Définition de la science alimentaire

La science alimentaire est la la discipline qui étudie la nourriture dans une perspective globale. Cela signifie que les aliments sont considérés à partir de divers paramètres (tels que les nutriments, en relation avec la santé, l'hygiène, sécurité et avec la production).

La science de l'alimentation se projette sur l'individu, mais aussi sur la société et la économie. Pour cette raison, il est possible de parler de la valeur stratégique de cette connaissance.

La nourriture que nous consommons est soumise à des processus technologiques pour garantir sa qualité, prévenir les maladies et pour son optimisation en général. En même temps, la nourriture a un impact sur des aspects très différents de la réalité; du panier à la santé en passant par la gastronomie ou son rayonnement en tant que secteur industriel.

Sorties professionnelles

Un professionnel de ce secteur peut travailler dans différentes activités et domaines: dans un laboratoire évaluant le contrôle qualité de alimentaire, dans une entreprise de restauration, en tant que consultant en alimentation ou dans le développement et la production d'aliments, entre autres option.

Les professionnels dédiés à la science alimentaire combinent plusieurs domaines de connaissances: 1) nutrition et diététique, 2) la technologie alimentaire et en conséquence de ces deux domaines, il est possible de connaître un troisième domaine, l'étude de la nature des aliments à ses différents niveaux (détérioration, expiration, production, préservation…).

Les défis actuels de la science alimentaire

Cette branche de la connaissance a une série de défis aujourd'hui. Le principal est d'assurer la sécurité alimentaire. D'autre part, il faut enquêter dans de nouveaux aliments (par exemple la recherche sur les aliments déshydratés car ils sont très pratiques pour concentrer leur énergie). L'étude de la qualité est également essentielle, car cet aspect touche la consommation et la commercialisation.

Alimentation et santé

Le souci de la santé est plus qu'une simple mode et la science alimentaire permet une relation direct entre la nutrition et la santé (en ce sens, les aliments contenant des antioxydants sont de plus en plus valorisés par consommateurs). La technologie alimentaire incorpore de minuscules matériaux typiques de la nanotechnologie. Un autre aspect de la recherche est l'optimisation alimentaire dans tous les processus (de la préparation du produit à la stockage). La relation entre la maladie et alimentation c'est aussi un autre des champs de cette discipline.

Au conclusion, la science alimentaire est une discipline aux multiples branches, à valeur stratégique et aux modes de enquête.