Définition de la cuisine moléculaire

Le concept de cuisine est généralement accompagné d'un mot qui fait référence à un territoire béton. Ainsi, on parle de cuisine méditerranéenne, chinoise, péruvienne ou arabe. En revanche, il existe d'autres labels: cuisine maison ou traditionnelle, avant-gardiste, gourmande, végétarienne, végétalienne, etc. En tout cas, ce sont des approches gastronomiques différentes. Ces dernières années, une nouvelle version s'est répandue, la cuisine moléculaire.

Principes généraux

Est la discipline se concentre sur une idée générale: préparer aliments à partir des connaissances scientifiques. Les experts dans ce domaine de gastronomie étudier les différentes réactions chimiques qui se produisent dans le élaboration des plats.

La cuisine moléculaire n'est pas incompatible avec les approches conventionnelles, car elle essaie de préserver la saveur traditionnelle des aliments avec l'utilisation de nouvelles techniques et procédures.

En cuisine moléculaire, les réactions des aliments sont étudiées dans différents appareils, comme le micro-ondes ou le four électrique.

La science au service de la gastronomie

L'un des défis est d'essayer de faire durer les aliments plus longtemps et de ne pas avoir à les consommer immédiatement. En ce sens, les avancées scientifiques ont été fondamentales pour le bon préservation de nourriture.

Les hommes de la préhistoire enterraient de la nourriture ou la mettaient dans des grottes pour que leurs Température et pourrait durer plus longtemps. Au fil du temps, une nouvelle technique a été introduite: la déshydratation des aliments au soleil.

Une autre méthode utilisée consistait à apporter de la glace des montagnes, car les basses températures de la glace favorisaient la conservation des aliments.

Déjà dans l'Antiquité, le sel était utilisé comme substance de conservation des aliments en raison de son effet déshydratant. Des produits fumés ont également été utilisés pour réduire l'impact des microbes.

La congélation s'est généralisée au 20e siècle, un processus qui retarde la détérioration naturelle des aliments. En conserve, diverses méthodes sont utilisées, telles que la caramélisation, l'utilisation de vinaigres et d'huiles végétales.

Dans l'approche de la cuisine moléculaire, il y a deux aspects clés liés à la décomposition des aliments: le contrôle des niveaux d'humidité et une température chaude. Dans ces deux conditions, les aliments sont transformés par différents processus chimiques ou enzymatiques, qui modifient la apparence et le goût des aliments.

La cuisine moléculaire s'est développée grâce aux avancées du secteur agro-alimentaire. À l'heure actuelle, il est possible de consommer des aliments frais à tout moment de l'année grâce à l'utilisation de techniques de conservation.

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