Concept en définition ABC

Une calzone est un plat typiquement italien et plus spécifiquement napolitain. La calzone est très similaire à la pizza, car il s'agit d'une pizza enveloppée de la même pâte que celle utilisée dans la base de la pizza. Son apparence est similaire à celle d'une boulette.

C'est un plat à plusieurs dénominations: calzone, pizza emballée ou pizza calzone. Pour les Napolitains, il est connu sous le nom de panzerotto, cazzotto ou pizza frite.

Une particularité de la pizza calzone

Alors que la pizza traditionnel et la pizza calzone sont presque identiques dans de nombreux sensIl faut se rappeler, notamment dans les ingrédients utilisés, qu'il y a une petite différence entre les deux: la garniture de la pizza calzone n'est pas cuite au four et celle de la pizza traditionnelle l'est. En effet, la calzone est couverte et les ingrédients sont cuits sans avoir besoin d'utiliser le four.

Les ingrédients principaux

Les ingrédients avec lesquels une calzone est remplie peuvent varier mais les plus communs sont le fromage dans ses différentes modalités (par exemple, mozzarella ou ricotta), jambon, viande hachée, champignons de légumes, tomate et Origan. Ces ingrédients sont combinés avec l'intention de créer une fusion de saveurs et de textures.

Comme la pizza traditionnelle, l'une des clés de la calzone réside dans le qualité de la pâte, qui est faite avec de la farine, L'eau chaud, Levure, sel et huile d'olive.

La calzone est arrivée en Amérique avec l'émigration italienne qui a commencé au 19ème siècle

La pizza calzone et la cuisine italienne en général sont des plats internationalement reconnus. Ce phénomène n'est pas dû à une campagne de marketing, mais est lié aux vagues migratoires des Italiens, notamment ceux du sud, vers le continent Américain.

L'Italie du Sud au 19ème siècle était dans une crise économique profonde et politique et cela a poussé des milliers d'hommes et de femmes à chercher un horizon plus porteur d'espoir en dehors de leur Pays. La plupart des Italiens ont choisi deux destinations: les États-Unis ou l'Argentine. L'immigration italienne en Argentine a eu une influence très notable sur la culture en général et sur la gastronomie c'est très évident.

Les Argentins sont très friands de pizza calzone, mais ils ont aussi hérité de la sauce tomate, de la pizza Margherita ou de la pizza des Italiens. canchera (ce dernier reçoit ce nom car il était à l'origine vendu à proximité des terrains où se jouait le football dans le quartier de La Boca à Buenos Aires).

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