Qu'est-ce que le saké ?

Le saké, une boisson alcoolisée japonaise à base de riz, et s'appelle nihonshy au Japon, (alcool japonais), le saké est la façon dont la liqueur de riz japonaise est connue en Occident, et il peut atteindre 15 à 20 degrés de de l'alcool.
Nous connaissons le saké comme du vin de riz, mais comme nous le verrons, le vin est un extrait de raisin, c'est pourquoi le saké est classé comme une liqueur, car c'est une boisson alcoolisée. La production de boissons alcoolisées par fermentation du grain est plus courante dans la bière et dans les spiritueux tels que le whisky et la vodka.
En Occident, nous comprenons la liqueur de riz comme du saké, qui est fabriqué au Japon, où il existe de nombreux concepts différents, car le "saké" peut aussi se réfèrent aux boissons alcoolisées dans différentes régions du Japon, Dans le sud de Kyushu, "saké" se réfère à une boisson distillée appelée imo-jochu (imo-jochu'shōchu de Patate). À Okinawa, « saké » fait référence soit au shōchu de canne à sucre, soit à l'awamori (awamori littéralement « mousse sur le dessus »), ou au kūsū, littéralement « boisson rassis ». Ces dernières formes de saké sont du riz à grains longs distillé avec du kōji noir ou du kurokōji.

Son histoire, n'est pas tout à fait claire et pas encore documentée, on pense qu'elle a commencé en Chine, vers 4800 av. C. puis aller au Japon.
Au cours des siècles suivants, la technique et la préparation étaient en évolution rapide, atteignant ce que nous connaissons aujourd'hui. Au cours du 20ème siècle, la technologie de fabrication du saké a considérablement progressé. Le gouvernement a créé le Sake Making Research Institute en 1904 et en 1907, le premier essai gouvernemental de dégustation de saké a été réalisé.
Il existe de nombreux micro-organismes qui contribuent à sa réalisation, et le contrôle empirique de ceux-ci, est ce qui a conduit à l'élaboration des différentes sortes de liqueur de riz au Japon.
Son élaboration n'est pas la même que celle de la bière, car elle ne peut pas être maltée et lorsqu'elle est laissée sans l'enveloppe, elle est vous devez ajouter un moule, qui est cultivé sur du riz cuit exclusivement pour cela préparation.