Définition du volcan au chocolat

le volcan de chocolat C'est un dessert très attrayant pour les yeux et le palais. C'est une génoise au goût intense qui, une fois hachée, laisse couler le chocolat fondu de son intérieur. Il a été créé par Michel Bras, reconnu Chef French, en 1981, qui l'appelait un coulant au chocolat.

Pour obtenir ce look, le préparation Il comprend deux phases, dans la première le chocolat qui formera la garniture du volcan est élaboré et plus tard la génoise est faite.

Préparation de la garniture

Commencer par faire fondre du chocolat au bain-marie avec de la crème de lait, du beurre ou de la margarine, L'eau et du café instantané ou de l'extrait de café.

Une fois obtenu un chocolat liquide homogène, il faut le laisser refroidir Températureenvironnement, puis disposez-le dans des petits moules d'environ 4 X 3 cm qui doivent être transportés Au congélateur pendant au moins un jour, il doit être retiré une heure avant d'être utilisé pour préparer le volcan.

Préparation du gâteau

Le gâteau au chocolat est préparé en mélangeant l'enrobage de chocolat fondu au bain-marie avec de la margarine, de la poudre d'amandes, de la farine, des jaunes d'œufs et du sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Les blancs d'œufs sont ajoutés, battus jusqu'à consistance ferme, ce qui lui donne un texture plus moelleux que la génoise, il faut veiller à ce que lors de la mise en place des blancs d'œufs battus, le faire doucement avec des mouvements enveloppants pour qu'ils ne perdent pas de leur hauteur.

Assemblage du volcan de chocolat

Une fois que les noyaux de chocolat pour la garniture et le gâteau ont été préparés, il est important de suivre une série d'étapes pour procéder à l'assemblage du volcan, en veillant à obtenir l'apparence souhaitée.

Il convient d'utiliser des moules cylindriques d'environ 8 cm de haut qui doivent être recouverts à l'intérieur de papier végétal correctement graissé, cela a le objectif pour faciliter le démoulage du gâteau une fois cuit.

Tout d'abord, le mélange à gâteau est versé dans le moule environ à mi-hauteur, puis le noyau de chocolat congelé est placé juste Au centre du moule, en prenant soin qu'il n'entre pas en contact avec ses bords, il est enfin recouvert de pâte à génoise, la surface est lissée et il est laissé au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Une fois ce temps écoulé, ils sont sortis du réfrigérateur, placés sur une plaque et cuits au four pendant environ 20 minutes à 180°C sans ouvrir le four. Une fois prêts, ils sont sortis du four, laissés refroidir un peu et démoulés juste avant de servir, ils sont délicieux s'ils sont consommés tièdes.

Recette pour faire 6 volcans en chocolat

Garniture au chocolat: 120 grammes de tablette de chocolat, 200 grammes de crème de lait, 50 grammes de beurre, 20 cc de café liquide.

Biscuit: 120 gr de chocolat, 50 gr de margarine, 40 gr de farine d'amande, 40 gr de farine, 2 œufs, 90 gr de sucre, une cuillère à café d'essence de vanille.

Photos: iStock - Emir Memedovski / Savas Keskiner

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