Qu'est-ce que le lait ?

Le lait est une sécrétion blanchâtre, généralement sécrétée par les femelles (chez quelques espèces par les mâles), de mammifères; composé principalement d'eau, de protéines, de sucres et de graisses.
Le lait a les trois formes de solution physique :
Dissolution: dans laquelle les minéraux, vitamines et glucides sont dissous dans l'eau.
Suspension: c'est la phase dans laquelle se trouvent les protéines, et qu'avec les substances appropriées elles peuvent coaguler et se séparer de l'eau.
Emulsion: la matière grasse contenue dans l'eau, compte tenu de la différence de densité, se divise en gouttelettes plus petites formant une émulsion.
L'être humain, en plus de celui de sa propre espèce, consomme du lait d'autres animaux, parmi lesquels se distinguent les vaches, les chameaux, les moutons, les chèvres, les ânes, les juments et les buffles.
La composition du lait varie entre chaque espèce. A base de lait de vache, chaque litre contient 900 grammes d'eau, 130 grammes de protéines, 35 à 40 grammes de matières grasses et 60 à 65 grammes de lactose et 3 à 5 grammes de minéraux et vitamines.

Sur le plan nutritionnel, le lait apporte des protéines, des graisses, des vitamines A, B, D et E, du calcium et les glucides du lait, du lactose ou du sucre du lait.
La consommation de lait existe depuis la domestication des animaux, il y a environ 12.000 ans. Quelque temps plus tard, il y a environ 5 000 ans, les méthodes d'obtention des dérivés du lait sont apparues: Fromage, Crème et Beurre.
Le beurre est obtenu en tapotant le lait à plusieurs reprises avec une palette, ce qui provoque la fusion des particules de graisse, laissant un léger résidu de solides.
La crème est la combinaison de solides du lait et de graisses qui, en raison de leur faible densité, séparent et restent à la surface du lait, prenant une consistance plus épaisse et grasse que le reste du lait liquide.
Le fromage est fabriqué à partir de la coagulation de la caséine, par l'action de substances chimiques ou animales, appelées présure; l'excès de liquide est appelé sérum. Lorsque le lactosérum est bouilli, il est encore possible de coaguler d'autres protéines dissoutes, principalement de l'albumine et des traces de caséine, produisant du fromage à la crème ou du fromage cottage.