Concept en définition ABC

Une génoise aux pommes, un cake au citron, un pain perdu ou un coulant au chocolat ont un point commun: ce sont tous des gâteaux. La pâtisserie est l'activité culinaire dédiée à la confiserie, c'est-à-dire la production de aliments qui ne prétendent pas couvrir les besoins de base mais qui offrent un goût agréable et agréable.

Le monde de la pâtisserie en quelques lignes brèves

Les gâteaux, brioches, gâteaux ou confiseries ont des variantes très différentes. Il en existe des personnalisés (par exemple, des gâteaux d'anniversaire), faits maison ou industriels, à saveur sucrée ou salée, froids ou chaud, populaire ou en version charcuterie, avec de la pâte sucrée ou fouettée et, en somme, avec une très large gamme de possibilités. D'autre part, chacun territoire a son propre gastronomie chef pâtissier.

Un Mexicain peut être passionné par la pâtisserie du Jour des Morts, un Argentin Mar del Plata alfajores ou tartelettes au flan et un espagnol de Majorque ensaimada ou sobaos pasiegos. Derrière chaque gâteau, il y a généralement un tradition et une histoire.

L'art de la pâtisserie est millénaire

Dans les hiéroglyphes de l'Egypte ancienne, il y a des références à des recettes sucrées, qui ont été préparées avec des pâtes parfumées au miel. Les Grecs avaient l'habitude de faire du pain de blé pour célébrer certaines festivités et dans certaines villes il y avait déjà un établissement spécialisé dans les desserts, l'artokopeion (le terme artokopeion signifie boulangerie ou pâtisserie et le mot plakon signifie gâteau).

Dans la civilisation Les patriciens romains étaient très friands de gâteaux (en latin il y a le terme polyteles pour désigner les desserts en général). La culture islamique était à l'origine des desserts à base de sucre et de fruits et nombre de ses gâteaux et sucreries font partie de la tradition pâtissière espagnole.

D'un point de vue historique, de nombreux gâteaux et douceurs ont été créés pour conserver les aliments plus longtemps ou pour profiter de au maximum certaines matières premières très abondantes (par exemple, on pense que le nougat est apparu après le surplus d'amandes et de miel dans certains territoires).

Au XVIIe siècle, les premières sociétés de confiserie ont été fondées et cette travail il a été consolidé comme un art. Au fil du temps, la pâtisserie moderne a introduit une percée qui allait révolutionner le monde de la confiserie: la maîtrise du froid pour améliorer la qualité des produits.

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