Concept en définition ABC

Le caviar est la façon dont ils sont appelés les œufs d'esturgeon, un poisson d'eau salée qui se reproduit dans les rivières et les lacs d'Europe et d'Asie. Ces œufs sont considérés comme une délicatesse exquise et constituent l'un des aliments les plus chers et les plus exclusifs qui existent.

Il existe environ 25 variétés différentes de caviar, bien que les plus importantes soient trois: le belluga, le sevruga et l'esturgeon russe. Des substituts de moindre importance sont également commercialisés. qualité face à un marché avec moins de pouvoir d'achat.

Brève histoire du caviar

Bien que de nombreuses personnes puissent penser Au contraire, le caviar n'a pas toujours eu le statut de produit rare et cher dont il bénéficie aujourd'hui.

Introduit en Europe par un marin russe au XVIIIe siècle, son consommation est devenu populaire au fil du temps, devenant un notable demande qui a décimé le Ville esturgeon dans le vieux continent.

Cependant, dans la seconde moitié du XIX

production de caviar a augmenté de façon spectaculaire aux États-Unis, atteignant le point d'être commercialisé en fûts de 55 kg et servi dans des bars pour stimuler la consommation de bière. Pendant cette période, les États-Unis sont devenus le principal exportateur de caviar vers l'Europe, dépassant même la Russie.

Comment le caviar est servi et bu

Lors de la consommation de caviar, il existe une série de recommandations concernant la façon dont il doit être servi et avec quoi il doit être accompagné. Avant tout, il doit être servi froid, et dans un récipient de préférence en verre, car un récipient métallique peut en altérer la saveur. Ledit récipient doit être situé sur une base de glace afin que le produit conserve sa Température.

Pour le servir, une petite portion est prélevée et le caviar est délicatement déposé sur une base croustillante, que ce soit du pain grillé, du biscuit ou du pain, en l'étalant comme s'il s'agissait d'un pâté, mais sans l'écraser. Il est important que l'accompagnement ne soit pas salé afin de ne pas altérer la saveur originale du caviar.

Par contre, la boisson idéale à prendre avec du caviar est le champagne ou le cava.

Les caractéristiques qui définissent un caviar de qualité sont: qu'il n'ait pas un goût excessivement poissonneux, que sa saveur ne soit pas trop salée, qu'il ait des boules pas trop grosses, entières et brillantes.

Photos: iStock - Lauri Patterson / Rixipix

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