Concept en définition ABC

Les Les glucides sont un type de nutriment plus communément appelé sucres ou les glucides. Ils sont la principale et la plus abondante source d'énergie pour les êtres vivants, ils sont fabriqués par des tissus de type végétal au cours du processus de photosynthèse et ils sont constitués de trois types d'atomes: Carbone, Hydrogène et Oxygène.

Les molécules de glucides les plus simples sont appelées monosaccharides, car elles sont regroupées et donnent naissance à des chaînes plus complexes telles que les oligosaccharides et les polysaccharides. Une fois ingérés, les glucides sont dégradés et absorbés, une fois métabolisés pour apporter 4 kcal/gr, pas tous les glucides sont absorbés dans l'intestin, en fait les glucides entiers ou riches en cellulose ne sont pas complètement absorbés c'est la raison pour laquelle ces glucides mieux connus sous le nom de « fibres » sont capables d'augmenter le bolus fécal en aidant le traitement et la prévention de conditions comme la constipation.

La digestion d'hydrates de carbone est effectuée par l'action d'enzymes appelées amylases, celles-ci se trouvent dans la salive et dans les sécrétions de la pancréas, sa fonction est de casser les molécules en plus petites portions pour faciliter leur absorption, qui se produit au niveau de l'intestin maigrir. Une fois que les glucides pénètrent dans la circulation, ils augmentent le taux de glucose dans le sang, ce qui stimule la production d'une hormone appelée insuline dont la fonction est d'activer les mécanismes nécessaires pour diminuer cette valeur. Pour y parvenir, le glucose doit être utilisé pour produire énergie principalement au niveau musculaire ou cérébral, le reste est stocké dans le foie sous forme de glycogène, s'il y a encore un surplus de sucres ceux-ci sont transformés en graisse et deviennent partie intégrante du tissu adipeux, ce qui explique pourquoi un apport calorique excessif dans l'alimentation est capable de produire un surpoids et l'obésité.

Aujourd'hui, la tendance est à un mode de vie plus sain et un rôle important est accordé aux protéine en tant qu'aliment diabolisant un peu les glucides, ce phénomène est à observer à la loupe car les glucides dans leur juste mesure ne sont pas seulement nécessaire mais plutôt indispensable à la vie, une alimentation équilibrée en glucides au détriment de ceux issus des fruits, légumes, légumineuses et grains entiers au lieu de grains raffinés, permet de maintenir des niveaux d'énergie adéquats et ne conduit pas à l'obésité, en fait les spécialistes au nutrition recommandent qu'au moins 55% de la source d'énergie provienne de l'apport en glucides, les 54% restants étant répartis entre les protéines et les graisses.