Définition du ventre de poisson

Dans la partie inférieure de la tête du poisson se trouve le ventre, ainsi appelé parce qu'il se connecte avec le ventre. Cette partie de votre corps reçoit d'autres noms selon la culture de chacun territoire, comme ventre, flanc, ventral ou mentresca. C'est en tout cas un domaine très prisé d'un point de vue culinaire, notamment chez les Japonais.

Caractéristiques générales de la panse de poisson et ses propriétés nutritionnelles

Chez la plupart des espèces, la viande du ventre contient une grande proportion de graisse. Pour cette raison, il offre une saveur beaucoup plus intense que le reste du poisson. Le sien texture il est gélatineux, fin et onctueux.

En ce qui concerne sa structure, il est de type feuilleté et cela le rend très apprécié pour la fabrication de conserves, pour la préparation d'apéritifs et pour la cuisson de toutes sortes de recettes.

Du point de vue de nutrition, contient des niveaux élevés de phosphore, de vitamine du groupe B et de vitamine D, ainsi que des acides gras. Toutes ces propriétés en font un aliment très apprécié pour lutter contre les maladies coronariennes et maintenir une alimentation saine.

Le ventre de thon

Le thon est l'un des poissons les plus appréciés. D'une part, il possède une série de propriétés nutritionnelles: c'est une source de protéine, contient une grande quantité de vitamines et une faible teneur en graisses saturées. En revanche, il peut être consommé de plusieurs manières: frais, grillé, cuit au four ou en conserve.

Pour certains, il constitue la partie la plus savoureuse et pour cela raison il est connu sous le nom de caviar de thon.

Dans la gastronomie japonaise

Les Japonais sont de grands fans de consommation Le poisson et le thon est l'un des plus reconnus pour faire des sushis. Autrefois, ils ne consommaient pas le ventre parce qu'ils pensaient que sa teneur élevée en graisses ne le rendait pas recommandé, et pour cette raison le ventre a été gaspillé ou a servi à nourrir le chats Au fil du temps, cette partie du thon est devenue un morceau de grande valeur gastronomique.

En fait, dans la cuisine japonaise, le ventre est divisé en trois parties: harakami, harakana et harashimo (chacune d'elles a un qualité différent). Différentes parties du thon sont utilisées pour préparer les sushis: la tête ou se-kami, le filet de thon ou se-naka et les trois parties déjà indiquées.

Il faut mentionner que le pénurie du thon fait que les prix de ce poisson atteignent des montants exorbitants et, en particulier, ce qui est décrit dans ce Article constitue la partie la plus chère.

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