Concept en définition ABC

Dans le nord de l'Espagne, le plat de calmar frit ou de calmar à la romana est connu sous le nom de rabas. Est dénomination est originaire de Cantabrie, une communauté autonome avec un grand tradition gastronomique. Pour les Cantabriques, le vrai raba est celui du « grand mangano », terme utilisé pour désigner le calamar dans cette région espagnole.

Comment sont-ils cuits ?

Avant de cuire le calmar, il est nécessaire de nettoyer le calmar ou le calmar. Tout d'abord, la tête est détachée du corps du mollusque, puis l'intérieur est nettoyé. Ensuite, il est décollé à l'extérieur. Pour faire le calmar, coupez le tube de calmar en fines tranches (les tentacules et la queue du calmar peuvent être utilisés pour d'autres recettes, comme un risotto ou un cornichon).

C'est un plat très simple à préparer: les anneaux de calamars sont farinés puis frits dans huile chaud. Les connaisseurs prétendent que la clé de son préparation c'est dans le processus de friture, qui doit être intense et en même temps bref. Avant de servir le plat, il est conseillé de bien égoutter le pétrole. Ce produit est généralement accompagné d'une tranche de

Les calmars frits ou calamars ont deux caractéristiques fondamentales: une couleur dorée et leur son croustillant lorsqu'ils sont mordus.

Autres plats et produits typiques de Cantabrie

Au marge des rabas typiques, le gastronomie Cantabrique a d'autres plats très populaires. Le ragoût de montagne, le ragoût lebaniego, les anchois Santoña et le pot de thon ou sorropotún se distinguent. Parmi les desserts, il y en a deux qui se démarquent des autres: les sobaos pasiegos et la quesada.

La mer Cantabrique a une grande tradition de pêche. En ce sens, les plats les plus représentatifs sont les sandwichs à la casserole, les maganos aux oignons et le merlu à la sauce verte.

Le calmar dans la gastronomie espagnole est très populaire dans la capitale de l'Espagne et en Andalousie

La tradition de l'apéritif et des tapas chez les Espagnols fait partie de la identité nationale. Dans des régions comme la Cantabrie, les Asturies ou les Pays Basques, les calamars sont généralement consommés à l'apéritif. La boisson qui accompagne le calmar peut être de la bière ou du vin rouge. Dans le reste de l'Espagne, le mot rabas n'est pas utilisé pour désigner les anneaux de calmar.

Ce produit est également consommé dans d'autres régions d'Espagne. Les sandwichs au calmar sont très populaires dans la ville de Madrid, et en Andalousie, le calmar est l'un des ingrédients préférés pour préparer des aliments frits.

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