Concept en définition ABC
Divers / / July 04, 2021
Par Javier Navarro, en déc. 2017
Le fromage est un aliment universel et ancien. En Espagne il est servi en tapa avant les repas ou dans un sandwich, en France il se mange avant le dessert, en Italie il est associé à la pizza. Il peut garnir toutes sortes de plats et accompagner un bon vin.
Les bases du processus de production
La première étape pour votre élaboration est de chauffer le lait, qui est normalement vache, mouton ou chèvre. Puis saupoudrer bactéries sur le lait pour l'aigrer.
Parfois, la présure sèche extraite de la estomac des animaux en lactation. Après environ une heure d'attente, le caillé est découpé et brassé pour que le caillé se répartisse.
Ensuite, le caillé est séparé du lactosérum et le caillé est prêt à être placé dans un moule. Une fois installé dans le moule, il est laissé à maturation.
Au cours de ce processus, vous devez changer la position du fromage et retirer le moule de sa surface afin que l'humidité soit répartie à l'intérieur.
Origines historiques du fromage
On pense que son invention était accidentelle, car quelqu'un s'est rendu compte que laisser le lait dans un endroit chaud finit par cailler et se sépare du lactosérum. Ensuite, l'idée était de le stocker dans l'estomac d'un animal en lactation et après caillage à l'intérieur de l'estomac, le lait forme un résidu solide.
À propos de ça méthode Des références peuvent être trouvées dans l'Iliade d'Homère, une œuvre écrite mille ans avant Jésus-Christ. Plus tard, les Romains ont étendu leur consommation alors qu'ils conquéraient de nouveaux territoires. Les légionnaires romains portaient un morceau de fromage parmi leurs provisions. Dans la Moyen-Age les moines cisterciens perfectionnaient les techniques de son élaboration.
Certaines de ses variétés
Il en existe des milliers de variétés dans le monde. Sa très large gamme peut être classée selon ses texture, sa teneur en matières grasses et la quantité d'eau utilisée. Les principales modalités sont les suivantes: frais, semi-dur, dur et filé. Ils peuvent également être classés selon le type de pâtes, qui peuvent être tartinables, tranchés, râpés et filés.
Les fromages frais sont ceux qui ont une teneur en humidité élevée et ont généralement une consistance pâteuse et un goût de lait frais. Les douces ont un maturation bref. L'un des plus prestigieux est le Cammenbert d'origine française, un fromage inventé à la fin du XVIIIe siècle dans la région du même nom.
Les fromages à pâte bleue (par exemple, les cabrales ou le roquefort) sont à pâte mi-dure.
Pour sa part, le fromage boule est d'origine hollandaise et est fabriqué avec du lait de vache entier ou du lait demi-écrémé.
Photos: Fotolia - Onticelllo / Roman
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