10 किण्वन उदाहरण

किण्वन यह कुछ जीवों द्वारा की जाने वाली एक अपचयी प्रक्रिया है जिसके द्वारा वे यौगिकों के अवक्रमण के माध्यम से ऊर्जा प्राप्त करते हैं। यह एक प्रक्रिया है ऑक्सीकरण अधूरा।

किण्वन a है अवायवीय प्रक्रिया, क्योंकि यह ऑक्सीजन की उपस्थिति के बिना किया जाता है। यह कुछ में किया जाता है प्रकोष्ठों की जीवित प्राणियों और जीवों में जैसे ख़मीर और यह जीवाणु. ये जीव निम्नीकरण करके ऊर्जा प्राप्त करते हैं (यद्यपि एरोबिक श्वसन से कम)। कार्बनिक अणु, जैसे स्टार्च या चीनी, जिसके परिणामस्वरूप a कार्बनिक मिश्रण सरल। उदाहरण के लिए: यीस्ट अंगूर में शर्करा को किण्वित करते हैं और शराब के उत्पादन में उन्हें अल्कोहल में बदल देते हैं।

किण्वन प्रक्रिया की खोज फ्रांसीसी रसायनज्ञ ने की थी, लुई पास्चर, जिन्होंने खुलासा किया कि किण्वन किसके विकास का एक प्राकृतिक प्रक्रिया उत्पाद था? सूक्ष्मजीवों. यह किण्वन स्वाभाविक रूप से होता है, हालांकि उद्योग में किण्वन ऑक्सीडेटिव हो सकता है, अर्थात ऑक्सीजन की उपस्थिति में।

विभिन्न प्रकार के किण्वन होते हैं जो इनमें से कई का उत्पादन करते हैं खाना और मनुष्यों द्वारा सेवन किए जाने वाले पेय पदार्थ। उदाहरण के लिए:

बियर, शराब, दही, सोया सॉस। बहुत सारा अम्ल किण्वन के माध्यम से प्राप्त वे हैं जो लंबे समय तक भोजन के संरक्षण की अनुमति देते हैं (इसके गुणों और विशेषताओं को खोए बिना)।

किण्वन के प्रकार

किण्वन उदाहरण

1. शराब बनाना. यह एक प्रकार का अल्कोहलिक किण्वन है। वाइनमेकिंग में, अंगूर में मौजूद यीस्ट के हस्तक्षेप से मस्ट (अंगूर का रस) में मौजूद शर्करा अल्कोहल में बदल जाती है। कार्बन डाइऑक्साइड भी उत्पन्न होता है।
2. दही की तैयारी. यह एक प्रकार का लैक्टिक किण्वन है। दही के उत्पादन में दूध (आमतौर पर गाय का) किण्वित किया जाता है। बैक्टीरिया लैक्टोज का उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में करते हैं जो लैक्टिक एसिड के रूप में जारी होता है।
3. सौकरकूट की तैयारी. सौकरकूट के उत्पादन में, बैक्टीरिया लैक्टिक किण्वन के माध्यम से लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। गोभी में मौजूद चीनी को बैक्टीरिया खाकर लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड, एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करते हैं।
4. ब्रैड बनाना. रोटी बनाने में, का स्टार्च starch आटा यह खमीर के माध्यम से ग्लूकोज में बदल जाता है। रोटी के फूलने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड भी जिम्मेदार होता है।
5. सोया सॉस बनाना. सोया सॉस के उत्पादन में, सोयाबीन को भुने हुए गेहूं के साथ उबाला जाता है। एक कवक की क्रिया एक लैक्टिक एसिड किण्वन और एक मादक किण्वन पैदा करती है।
6. पनीर बनाना. यह एक प्रकार का लैक्टिक किण्वन है। पनीर बनाने में बैक्टीरिया लैक्टोज से लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं।
7. बीयर बनाना. यह एक प्रकार का अल्कोहलिक किण्वन है। शराब बनाने में, खमीर जौ के पौधे में शर्करा को शराब में बदल देता है।
8. मसाटो की तैयारी. यह एक प्रकार का पेय है जो अल्कोहलिक किण्वन से उत्पन्न होता है। यह कसावा, चावल या मकई से प्राप्त किया जाता है। खमीर का उपयोग किया जाता है जो इन खाद्य पदार्थों में निहित शर्करा को शराब में बदल देता है।
9. राइस वाइन बनाना. चावल की शराब चावल को किण्वित करके प्राप्त की जाती है। किण्वन में दो चरण होते हैं। सबसे पहले, चावल का स्टार्च चीनी (बैक्टीरिया के माध्यम से) में बदल जाता है; दूसरे में, चीनी शराब में बदल जाती है।
10. सिरका की तैयारी. सिरका बनाने में, बैक्टीरिया शराब में एथिल अल्कोहल को किण्वित करते हैं, इसे एसिटिक एसिड में बदल देते हैं।

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