संगठनात्मक गुणों की परिभाषा

खाना उनके पास विशिष्ट पोषण गुण हैं। इनमें से कुछ गुणों को हमारी इंद्रियों द्वारा पकड़ा जा सकता है। इस प्रकार, रंग, स्वाद, गंध या बनावट किसी पदार्थ का भोजन के रूप में उसकी विशेषताओं के बारे में प्रासंगिक जानकारी प्रदान करता है। इस प्रकार के गुणों को ऑर्गेनोलेप्टिक कहा जाता है।

इंद्रियों के माध्यम से हम भोजन से जो जानकारी देखते हैं, वह हमें यह जानने की अनुमति देती है कि क्या कुछ खाने योग्य है या अच्छी स्थिति में है।

रंग

अनुभूति भोजन का रंग उसकी रासायनिक संरचना और स्थिति का सूचक होता है। लाल रंग बताता है कि भोजन में लाइकोपीन की उच्च मात्रा होती है, एक ऐसा पदार्थ जो टमाटर, तरबूज या स्ट्रॉबेरी में पाया जा सकता है। नारंगी और पीले रंग से संकेत मिलता है कि भोजन में उच्च बीटा-कैरोटीन सामग्री है, जैसे नारंगी, गाजर या आड़ू। हरा का सूचक है क्लोरोफिलजैसे ब्रोकली, लेट्यूस या पालक।

स्वाद

भोजन का स्वाद हमारे स्वाद के बोध की रासायनिक प्रतिक्रियाओं से आता है जो में स्थित होता है भाषा: हिन्दी, हालांकि गंध की भावना भी स्वाद में भाग लेती है। सनसनी स्वाद शरीर में शारीरिक रक्षा प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। चार अलग-अलग स्वाद हैं: मीठा, नमकीन, कड़वा और खट्टा। उनमें से प्रत्येक भाषा के एक विशिष्ट भाग में पाया जाता है।

गंध

भोजन की गंध के जटिल मिश्रण से उत्पन्न होती है गैसों, वाष्प और धूल। इस प्रकार, मिश्रण की संरचना प्राप्तकर्ता द्वारा कथित गंध को निर्धारित करती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारी नाक 10,000 से अधिक विभिन्न सुगंधों को समझने में सक्षम है। सभी प्रकार की सुगंध हैं: सुगंधित, जलती हुई, गंधक, मीठी, ईथर, बासी, तैलीय या धातु।

बनावट

प्रत्येक प्रकार के भोजन में एक होता है लोच और एक निश्चित स्थिरता। वर्तमान में इन विशेषताओं को एक टेक्सचरोमीटर के माध्यम से मापा जा सकता है। इस प्रकार के माप से दो समान खाद्य पदार्थों के बीच अंतर स्थापित करना संभव है, उदाहरण के लिए हार्ड पनीर और अर्ध-कठोर पनीर के बीच।

शराब का संवेदी विश्लेषण

वाइन के विश्लेषण में विश्लेषण के विभिन्न चरणों में कई इंद्रियों का उपयोग किया जाता है। दृश्य चरण में यह देखा जाता है कि प्रत्येक शराब में किस प्रकार की रागिनी होती है। घ्राण अवस्था में आप अंगूर की प्रत्येक किस्म की विशिष्ट सुगंध और उसके स्तर का अनुभव कर सकते हैं किण्वन. स्वाद के चरण में हम इसकी अम्लता या कड़वाहट की डिग्री पर कब्जा करना चाहते हैं।

तस्वीरें: फ़ोटोलिया - M.studio - Rido