चॉकलेट कितने प्रकार की होती है

चॉकलेट यह एक ऐसा उत्पाद है जो कोकोआ के पौधे के बीज से प्राप्त होता है। इस बीज से कोको मास और मक्खन का उत्पादन होता है, जो कि कच्चा माल और यह कि, जब चीनी और अन्य सामग्री जैसे दूध या फल के साथ मिलाया जाता है, तो एक विविध प्रकार की चॉकलेट प्राप्त होती है।

मेसोअमेरिकन क्षेत्र में, विशेष रूप से मैक्सिको, ग्वाटेमाला और होंडुरास में चॉकलेट का उपयोग अठारह सौ साल से अधिक पुराना है। पेय के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, यह एक ऐसा उत्पाद भी था जो श्रद्धांजलि या वाणिज्यिक आदान-प्रदान के भुगतान के लिए मुद्रा के रूप में कार्य करता था।

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक बनने के लिए चॉकलेट के लोकप्रिय होने का मार्ग एक महत्वपूर्ण क्षण पाता है जब इसे विजय के समय स्पेन लाया जाता है। हालाँकि पहले तो यह अपने रूप और इसकी कड़वाहट के कारण पसंद नहीं किया गया था, समय के साथ मसालों के साथ तरल अवस्था में तैयारी के रूपों की खोज की गई थी। फिर, जब चीनी या वेनिला जैसी मीठी सामग्री के साथ मिलाया जाता है, तो नया संयोजनों ने उत्पाद के लोकप्रियकरण और विस्तार के साथ-साथ इसके होने के तरीके के व्यावसायीकरण में मदद की विस्तृत।

• यह सभी देखें: शब्द जिसकी "चॉकलेट" के साथ तुकबंदी है

चॉकलेट के प्रकार

इसके संयोजन, इसकी गुणवत्ता या इसकी उत्पादन प्रक्रिया के आधार पर चॉकलेट के विभिन्न वर्गीकरण हैं।

आपकी स्थिति के आधार पर

सबसे सामान्य वर्गीकरण, जो संरचना को ध्यान में नहीं रखता है, वह है जो इसकी रासायनिक अवस्था को ध्यान में रखता है, जो तापमान और देखभाल की स्थिति के साथ बदलता रहता है।

• टैबलेट में चॉकलेट. यह ठोस अवस्था में चॉकलेट है। इसे बनाए रखने के लिए ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है और यह बाजार में सबसे आम रूपों में से एक है।
• चॉकलेट पाउडर. यह कोकोआ मक्खन की कमी की प्रक्रिया से प्राप्त होता है जिसमें सॉल्वैंट्स और अन्य तत्व पालन करते हैं, जो हाइड्रोलिक प्रेस के साथ काम करते हैं। कच्चा माल जमीन कोको बीज है। यह चॉकलेट के अन्य रूपों का आधार उत्पाद है जो दूध में घोलकर, स्प्रेड के लिए, दूसरों के बीच में बनाया जाता है। इसकी कोको संरचना 25 से 32% के बीच भिन्न होती है।
• तरल चॉकलेट. यह पीने योग्य प्रस्तुति में चॉकलेट है जो दूध या पानी में कोको को घोलकर प्राप्त की जाती है और जो मसालों जैसे काली मिर्च से लेकर क्रीम जैसे उत्पादों तक विभिन्न सामग्रियों का पालन करते हैं दूध।

इसकी रचना के अनुसार

• डार्क चॉकलेट. इसे पेस्ट और कोकोआ बटर से बनाया जाता है, जिसमें चीनी मिलाई जाती है। यह चॉकलेट के प्रकारों की सबसे शुद्ध रचना है, जिसे "डार्क चॉकलेट" या "कड़वा चॉकलेट" भी कहा जाता है। हालांकि निर्माता के आधार पर कोको का अनुपात भिन्न हो सकता है, यह अनुमान है कि डार्क चॉकलेट को कोको पेस्ट के 50% से अधिक है क्योंकि यह इस समकक्ष के साथ है जब कोको के कड़वे स्वर की सराहना की जा सकती है। कोको। आप ऐसे चॉकलेट भी पा सकते हैं जिनमें कोको का स्तर बहुत अधिक हो, जो 95% से अधिक हो।
• कूवर्चर चॉकलेट. यह मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है, जहां इसका उपयोग सजावट के लिए कच्चे माल के रूप में या अन्य अधिक विस्तृत उत्पादों के हिस्से के रूप में किया जाता है। यह या तो गहरा या दूधिया हो सकता है, और इसमें कोकोआ मक्खन का अनुपात लगभग 30% होता है। कूवर्चर चॉकलेट की विशेषताओं में से एक इसकी चमक और आसान हैंडलिंग है।
• गर्म चॉकलेट. यह एक ऐसा उत्पाद है जो आम तौर पर दूध में घुल जाता है और अन्य पेय पदार्थों की तुलना में गाढ़ा होता है, जो इसे एक बहुत ही आकर्षक स्थिरता और सुगंध देता है। कोको का अनुपात आमतौर पर 50% से अधिक नहीं होता है और स्टार्च जोड़ा जाता है। कोको की मात्रा के आधार पर, स्वाद कड़वा, अर्ध-कड़वा और मीठा के बीच भिन्न हो सकता है।
• मिल्क चॉकलेट. जैसा कि इसके नाम से संकेत मिलता है, यह दूध और चीनी के साथ कोको का संयोजन है। चॉकलेट का प्रतिशत आमतौर पर 25 से 50% के बीच होता है। यह चॉकलेट की सबसे आम और सुलभ प्रस्तुति है, क्योंकि यह बड़ी संख्या में दुकानों में पाई जाती है। किराने का सामान और आमतौर पर मूंगफली, फूला हुआ चावल, बादाम या अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है अखरोट
• सफेद चाकलेट. यह एक प्रकार की चॉकलेट है जो कोकोआ मक्खन से बनाई जाती है, लेकिन बिना किसी अन्य व्युत्पन्न सामग्री के, जिसके कारण इसका रंग सफेद या पीला हो जाता है। यह चॉकलेट है जिसमें थियोब्रोमाइन की सबसे कम मात्रा होती है, एल्कालोइड जो कोको को कड़वा बनाता है। यह दूध, स्वाद और स्वाद के साथ संयुक्त है। कुछ कानूनी नियमों की आवश्यकता है कि सफेद चॉकलेट में कम से कम 20% कोकोआ मक्खन हो।
• चॉकलेट गुलाबी. यह कोको से एक है जो "रूबी कोको" नामक बीज से पैदा होता है, जिसका रंग लाल होता है। यह बैरी कैलेबाउट समूह की एक कृत्रिम रचना भी है, जिसने इसे 2017 में चीन में लॉन्च किया था। इसे बनाने का तरीका एक रहस्य बना हुआ है और इसे बनाने का फार्मूला एक दशक से भी ज्यादा समय में विकसित किया गया था। कंपनी सुनिश्चित करती है कि यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है और इसमें डाई या एडिटिव्स नहीं हैं। रूबी कोको बीन मुख्य रूप से आइवरी कोस्ट, ब्राजील और इक्वाडोर में पैदा होता है।
• भरी हुई चॉकलेट. इसका उपयोग अन्य उत्पादों जैसे कि फल, मिठाई या लिकर के संयोजन में किया जाता है, इसकी कोको सामग्री संरचना के वजन के 25% से अधिक होनी चाहिए।

एफएओ नियमों के अनुसार चॉकलेट के प्रकार

1981 में, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO) ने चॉकलेट और उसके व्युत्पन्न उत्पादों के लिए नियम विकसित किए, जिन्हें 2003 और 2016 में अद्यतन किया गया है। यह विनियमन चॉकलेट को कोको की मात्रा के अनुसार वर्गीकृत करता है जो उसके पास होना चाहिए।

इसकी रचना के अनुसार:

• चॉकलेट
  • बिटरस्वीट, सेमीस्वीट या डार्क चॉकलेटइसमें कोको के कुल सूखे अर्क का 35% से कम नहीं होना चाहिए। उस कुल में से, इसमें कम से कम 18% कोकोआ मक्खन और कम से कम 14% दुबला सूखा कोकोआ अर्क होना चाहिए।
  • गर्म चॉकलेट. इसमें कम से कम 35% सूखा कोको का अर्क होना चाहिए, जिसमें से कम से कम 18% कोकोआ मक्खन और 14% दुबला सूखा कोको अर्क का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें 8% से कम स्टार्च होना चाहिए।
• मीठी या परिचित चॉकलेट
  • मीठी चॉकलेट. इसमें कम से कम 30% कुल कोको का अर्क होना चाहिए, जिसमें से कम से कम 18% कोकोआ मक्खन और 12% दुबला सूखा कोको अर्क होना चाहिए।
  • फैमिली हॉट चॉकलेट. इसमें उतनी ही मात्रा होनी चाहिए जितनी मीठी चॉकलेट, और अधिकतम 18% स्टार्च जो पालन करता है, चाहे वह आटा, गेहूं का स्टार्च, मक्का या चावल हो।
• कूवर्चर चॉकलेट. इसमें कम से कम 25% सूखा कोको का अर्क होना चाहिए, जिसमें से कम से कम 2.5% सूखा दुबला कोको का अर्क होना चाहिए। इसके अलावा 12 से 14% सूखे दूध का अर्क, जिसमें से 2.4% और 3.5% के बीच दूध वसा होना चाहिए।
• परिवार दूध चॉकलेट. इसमें कम से कम 20% कोको का सूखा अर्क और 20% दूध का सूखा अर्क होना चाहिए, बाद वाले को डेयरी उत्पादों के अतिरिक्त के रूप में लिया जाना चाहिए।
• दूध चॉकलेट कोटिंग. इसमें कम से कम 25% कोको का सूखा अर्क और कम से कम 14% दूध का सूखा अर्क होना चाहिए। इसके अलावा, यह निर्दिष्ट किया गया है कि इसमें कम से कम 31% वसा होना चाहिए।
• सफेद चाकलेट. इसमें कम से कम 20% कोकोआ मक्खन और 14% सूखे दूध का अर्क होना चाहिए, बाद वाले में कम से कम 2.5 और 3.5% दूध वसा होना चाहिए।
• जियानडुजा चॉकलेट. इसमें कम से कम 32% सूखा कोकोआ अर्क होना चाहिए। उस कुल में से, कम से कम 8% सूखे कोको का अर्क होना चाहिए और 20 से 40% हेज़लनट्स के अनुपात को भी बनाए रखना चाहिए।
• जियानडुजा मिल्क चॉकलेट. इसमें Gianduja चॉकलेट जैसी ही मात्रा होनी चाहिए और इसके अलावा, कम से कम 10% सूखे दूध का अर्क और 15 से 40% हेज़लनट्स के बीच होना चाहिए। अखरोट या बादाम जैसे अन्य अवयवों को भी शामिल करने की अनुमति है, जो मूल हेज़लनट के साथ मिलकर कुल 60% से अधिक नहीं होते हैं।
• टेबल के लिए चॉकलेट। इसमें कम से कम 20% सूखा कोको का अर्क होना चाहिए, उस न्यूनतम प्रतिशत में 11% कोकोआ मक्खन और 9% दुबला सूखा कोको अर्क होना चाहिए।
  • सेमी-स्वीट टेबल चॉकलेट. इसमें कम से कम 30% सूखा कोको का अर्क होना चाहिए, जिसमें से कम से कम 15% कोकोआ मक्खन और 14% दुबला सूखा कोको अर्क होना चाहिए।
  • कड़वा टेबल चॉकलेट। इसमें कम से कम 40% सूखा कोको का अर्क होना चाहिए, जिसमें से कम से कम 22% कोकोआ मक्खन और 18% दुबला सूखा कोको अर्क होना चाहिए।

इसके आकार के अनुसार:

• अनाज या गुच्छे में चॉकलेट
  • अनाज या गुच्छे में चॉकलेट. इसमें कम से कम 32% कुल सूखा कोको अर्क होना चाहिए, जिसमें से कम से कम 12% कोकोआ मक्खन और 14% सूखा दुबला कोको अर्क होना चाहिए।
  • दूध के साथ अनाज या गुच्छे में चॉकलेट। इसमें कम से कम 20% कोको का सूखा अर्क और कम से कम 12% दूध का सूखा अर्क होना चाहिए।
• भरी हुई चॉकलेट. उस उत्पाद के कुल वजन का कम से कम 25% भरना चाहिए, जिसमें चॉकलेट का उपयोग किया जाता है इसे कवर करने के लिए और इसकी संरचना के अनुसार वर्गीकरण में पहले से ही उल्लेख किया गया है संयोजन।
• चॉकलेट बोनबोन. इसमें कुल चॉकलेट उत्पाद का कम से कम 25% होना चाहिए और यह किसी भी प्रकार के वर्गीकरण का हो सकता है कप चॉकलेट, फैमिली कप चॉकलेट या टेबल चॉकलेट को छोड़कर, संरचना के आधार पर। इसका आकार एक कौर का प्रतिनिधित्व करता है।

अभ्यास करने के लिए इंटरएक्टिव व्यायाम

साथ में पीछा करना:

• उत्पाद द्वारा सादृश्य
• भोजन (और इसके पोषक तत्व)
• उपभोक्ता वस्तुओं
• विलासिता के सामान

संदर्भ

• "चॉकलेट" में विकिपीडिया.
• एफएओ। 2016. चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के लिए मानक। कोडेक्स स्टेन 87-1981.
• "चॉकलेट के प्रकार" में चॉकलेट क्लब.
• "चॉकलेट के प्रकार" में चॉकलेट की कहानी.