सब्जियों का महत्व

अगर हम यह सोचना बंद कर दें कि हमारा क्या बना है खिलाना हम पाएंगे कि इसका एक बड़ा हिस्सा सब्जियों, फल और सब्जियों दोनों से आता है, और उनके आधार पर हम अपने शरीर को पोषक तत्वों और खनिजों के महान योगदान से समृद्ध कर सकते हैं। सब्जियाँ कुछ प्रकार के आहारों का केंद्र भी होती हैं जैसे कि वे जिनमें मांस का सेवन नहीं किया जाता है और इसलिए इन मामलों में महत्वपूर्ण हैं।

जीवित रहने के लिए, मनुष्य को उन पौधों को पालतू बनाना पड़ा है जो कभी जंगली थे

प्रागैतिहासिक काल के उस क्षण में मानव इतिहास ने एक बहुत बड़ी और महत्वपूर्ण छलांग लगाई मनुष्य वह पर्यावरण में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पौधों को फिर से बनाने और पुनर्जीवित करने के लिए खेती को एक तकनीक के रूप में विकसित करने में कामयाब रहे। यह क्रांति, के नाम से जानी जाती है नवपाषाण क्रांति, उसे स्वतंत्र होने की अनुमति दी प्रकृति और एक गतिहीन जीवन शैली स्थापित करने में सक्षम होना जिससे उनकी अपेक्षाएं और जीवन की गुणवत्ता में वृद्धि हुई।

आज हम जो सब्जियां खाते हैं, उनमें फल और सब्जियां दोनों ही प्रचुर मात्रा में हैं विविधता, मनुष्यों के विभिन्न समूहों द्वारा पालतू बनाया गया है: जबकि यूरोप में गेहूं हमेशा केंद्रीय था, अमेरिका में मकई की खेती गहराई से विकसित की गई थी। वर्तमान में, ग्रह के प्रत्येक क्षेत्र में एक विस्तृत सब्जी रोपण कैलेंडर होना चाहिए उपलब्ध संसाधनों और उन संसाधनों के साथ देखें जो जलवायु और तापमान के अनुसार बेहतर परिस्थितियों में उगते हैं।

इनका सेवन हमारे दैनिक जीवन में क्यों आवश्यक है?

हमारे आहार में सब्जियों का योगदान बहुत अधिक है, हालाँकि वे आवश्यक रूप से दिखाई नहीं देते हैं। ज्यादातर मामलों में, सब्जियाँ दिलचस्प संख्या में पोषक तत्व, खनिज, विटामिन और बहुत कम मात्रा में वसा प्रदान करती हैं। इस अर्थ में, फल और सब्जियाँ दोनों हमें अपने आहार को अधिक जटिल बनाने की अनुमति देते हैं और साथ ही मांस की खपत से अधिक से अधिक स्वतंत्र हो जाते हैं। कई विशेषज्ञ आज विभिन्न प्रकार के मांस की खपत को कम करने और सभी प्रकार की सब्जियों और फलों की खपत को बढ़ाने के महत्व की ओर इशारा करते हैं।

ऐसा माना जाता है कि सब्जियों का चयन जितना अधिक विविध होगा, हम अपने शरीर को उतने ही अधिक लाभ पहुंचाएंगे। जबकि कुछ फल डिटॉक्सीफायर के रूप में काम करते हैं, अन्य कुछ बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं और सब्जियां आयरन, पोटेशियम या विटामिन की उच्च खुराक प्रदान कर सकती हैं। आज ऐसे आहार के बारे में सोचना संभव नहीं है जिसमें सामान्य रूप से सब्जियां शामिल न हों, कम से कम तब नहीं जब कोई अधिक या कम स्वस्थ जीवन जीना चाहता हो।

छवियाँ: फ़ोटोलिया - डेविड गिल्डर / लब्लिनोवा