किण्वन का महत्व

सेरेना कुओघी
जीवविज्ञान के प्रोफेसर का पद

सबसे प्राचीन मिस्र के बाद से, किण्वन एक ऐसा उपयोगितावादी संसाधन बन गया था, जिसने इसे समझे बिना भी, इसकी कृपा से, शुष्क जलवायु की विषमता को शांत करने की अनुमति दी। एक अच्छी बियर, जबकि सिरके में भोजन का संरक्षण एक ऐसी प्रथा रही है जिसे प्रत्येक शहर फलों के संसाधनों और स्वादों के अनुसार खोजने और अनुकूलित करने में सक्षम था। वे थे ज्ञान और प्रौद्योगिकी में प्रगति से, किण्वन अध: पतन के माध्यम से उद्देश्यों की एक श्रृंखला पर कार्य करता है विभिन्न स्रोतों से शर्करा: 1) मनोरंजक शराब से लेकर नियंत्रण तक के व्यापक उपयोग के साथ अल्कोहल प्राप्त करना संक्रमण; 2) संरक्षण से या अनगिनत खाद्य पदार्थों के लिए एक साधारण मसाला के रूप में उपयोग किए जाने वाले सिरके का उत्पादन, इसकी रोगाणुरोधी क्रिया के कारण; 3) दूध को दही में बदलना, सबसे असहिष्णु लोगों के लिए भी इसके पाचन की अनुमति देना, साथ ही प्राकृतिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बैक्टीरियल वनस्पतियों के पुनर्जनन की अनुमति देना; 4) जटिल चीज़ों का उत्पादन, जिसका सबसे बड़ा योगदान भोजन के स्रोत के रूप में दूध के उपयोग को बढ़ाने और लम्बा करने में सक्षम होना है; और 5) सबसे स्वादिष्ट ब्रेड और मिठाइयाँ बनाना जो दुनिया भर की सभी संस्कृतियों को आनंदित करें।

पर्यावरण में मौजूद सूक्ष्मजीवों की क्रिया द्वारा कार्बनिक पदार्थों के प्राकृतिक भौतिक-रासायनिक परिवर्तन की प्रक्रिया के रूप में, किण्वन बहुत पहले से ही मौजूद रहा है। मानव समाज की शुरुआत, इस तथ्य के बावजूद कि केवल एक शताब्दी से कुछ अधिक समय पहले ही सूक्ष्म जगत के अस्तित्व को पहचानना और इससे भी अधिक, यह समझना संभव था कि इस प्रकार की घटनाएं कैसे होती थीं अब तक अज्ञात जीवन रूपों की क्रिया से प्रेरित, तेजी से नए ज्ञान का एक बड़ा स्रोत बन गया जिसने अधिकांश लोगों की जिज्ञासा जगाई उस समय के वैज्ञानिकों ने जीवविज्ञानियों, रसायनज्ञों, भौतिकविदों और यहां तक ​​कि गणितज्ञों को एकजुट करके साँचे, बैक्टीरिया और शराब के कुछ गिलासों के बीच के सभी रहस्यों को उजागर किया। पनीर सैंडविच.

अपघटन पर वित्तीय आय

अधिकांश उद्योग और वाणिज्य किण्वन प्रक्रियाओं द्वारा समर्थित हैं, जो प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से इस घटना से प्राप्त उत्पादों पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, दुनिया में चीनी उत्पादन का एक हिस्सा चीनी के किण्वन के माध्यम से प्राप्त अल्कोहल के आसवन के लिए नियत है। बदले में, उत्पादित विभिन्न अल्कोहल, जैसे मेथनॉल, इथेनॉल और विभिन्न प्रकार के एल्डिटॉल, का उपयोग उद्योगों द्वारा बहुत अधिक मात्रा में किया जाता है। विविध, जो भोजन से लेकर मोटर वाहन तक, फार्मास्युटिकल और शराब विनिर्माण और यहां तक ​​कि इनपुट तक शामिल हैं सफाई.

भोजन के किण्वन से उत्पन्न आर्थिक प्रभाव के भी नकारात्मक परिणाम होते हैं। दूसरी ओर, खाद्य उद्योग विभिन्न प्रकार के उत्पादों को अवांछित किण्वन प्रक्रियाओं से गुजरने से रोकने के लिए बड़े निवेश करता है उनकी आणविक संरचना और इसलिए उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बदल देते हैं, जिससे वे उपभोग के लिए अयोग्य हो जाते हैं, विभिन्न नसबंदी प्रक्रियाओं का सहारा लेते हैं खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों के पूर्ण उन्मूलन के लिए, परिरक्षकों को शामिल करना और विशिष्ट विशेषताओं वाले कंटेनरों का कार्यान्वयन, जैसा भी मामला हो, जो यथासंभव लंबे समय तक इसकी सामग्री के प्रदूषण को रोकता है, सभी संसाधन जिन्हें कारीगरी और औद्योगिक रूप से लागू किया जा सकता है खाद्य संरक्षण तकनीकें, जिनमें से कुछ स्वयं उन उत्पादों का उपयोग कर सकती हैं जो मूल रूप से कुछ किण्वन द्वारा प्राप्त किए गए थे, जैसे सिरका।

अंगूर से लेकर वाइन और अन्य स्टॉम्प तक

किण्वन के माध्यम से प्राप्त पैतृक उत्पादों में से एक शराब है, जो सभी को प्रसन्न करने के लिए और लताओं की महान अच्छाई के कारण, से प्राप्त की जाती है बड़ी मात्रा में अंगूर, इतिहास के किसी बिंदु पर यह स्पष्ट नहीं है कि किसी ने इसे संरक्षित करने के लिए उनका रस प्राप्त करने का शानदार विचार रखा था अधिक आसानी से, ब्लेंडर की अनुपस्थिति में फल को अपने पैरों से कुचल दिया, इस प्रकार मशरूम को तरल में डाला जिससे आश्चर्यजनक उत्पादन हुआ परिणाम।

कवक और जीवाणुओं के किण्वन की क्रिया के माध्यम से प्राप्त अधिकांश उत्पादों का उनकी सांस्कृतिक उत्पत्ति के संबंध में समान इतिहास है, यही कारण है कि किण्वन दुनिया की विभिन्न संस्कृतियों के बीच एक संपत्ति का प्रतिनिधित्व करता है, जो कारीगर प्रथाओं के संरक्षण को बढ़ावा देता है जो इसका लाभ उठाते हैं, यहां तक ​​कि औद्योगिक क्षेत्रों में भी कॉफ़ी और कोको, चूंकि अन्य माध्यमों से, यहां तक ​​​​कि सबसे उन्नत प्रौद्योगिकियों के साथ भी, प्राकृतिक किण्वन की गुणवत्ता, संकेत और स्वाद के स्तर को दोहराना संभव नहीं है उत्पादन करना।

पहले किसी और को इसे पचाने दो

स्वास्थ्य के संदर्भ में कुछ किण्वक प्रक्रियाओं की क्रिया, लाभ का एक और स्रोत उत्पन्न करती है, क्योंकि यह कार्यों के विनियमन की अनुमति देती है प्रोबायोटिक्स नामक सूक्ष्मजीवों के अंतर्ग्रहण के माध्यम से जठरांत्र, जो जीवों और वनस्पतियों के पुनर्जनन में बहुत योगदान देता है जीवाणु.

उसी तरह, बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज को पचाने के लिए जिम्मेदार होता है, डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए इसके किण्वन के माध्यम से, यह बन गया है मानवता का सबसे बड़ा सहयोगी, लैक्टोज सहनशीलता में अपरिहार्य कमी को देखते हुए, जो स्तनधारियों को हमारे बढ़ने के साथ अनुभव होता है और प्राप्त करने के स्रोत में भिन्नता होती है खाना।

संदर्भ

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