आणविक भोजन की परिभाषा

व्यंजन की अवधारणा आमतौर पर एक शब्द के साथ होती है जिसका अर्थ है a क्षेत्र ठोस। इस प्रकार, हम भूमध्यसागरीय, चीनी, पेरू या अरबी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं। दूसरी ओर, अन्य लेबल भी हैं: घरेलू खाना पकाने या पारंपरिक, अवांट-गार्डे, पेटू, शाकाहारी, शाकाहारी, आदि। किसी भी मामले में, ये विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण हैं। हाल के वर्षों में एक नया संस्करण फैल गया है, आणविक व्यंजन।

सामान्य सिद्धांतों

है अनुशासन एक सामान्य विचार पर केंद्रित है: तैयार करें खाना वैज्ञानिक ज्ञान से। इस क्षेत्र के विशेषज्ञ पाक में होने वाली विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं का अध्ययन करें विस्तार व्यंजनों की।

आणविक व्यंजन पारंपरिक दृष्टिकोणों के साथ असंगत नहीं हैं, क्योंकि यह नई तकनीकों के उपयोग के साथ भोजन के पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करने की कोशिश करता है और प्रक्रियाओं.

आणविक व्यंजनों में, माइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक ओवन जैसे विभिन्न घरेलू उपकरणों में भोजन की प्रतिक्रियाओं का अध्ययन किया जाता है।

गैस्ट्रोनॉमी की सेवा में विज्ञान

चुनौतियों में से एक भोजन को लंबे समय तक बनाए रखने की कोशिश कर रहा है और इसका तुरंत सेवन नहीं करना है। इस अर्थ में, वैज्ञानिक प्रगति सही. के लिए मौलिक रही है

संरक्षण खाने का।

प्रागितिहास के लोगों ने भोजन को दफनाया या गुफाओं में रखा ताकि उनका तापमान और अधिक समय तक चल सकता था। समय बीतने के साथ एक नई तकनीक पेश की गई: धूप में भोजन का निर्जलीकरण।

इस्तेमाल की जाने वाली एक अन्य विधि में पहाड़ों से बर्फ लाना शामिल था, क्योंकि बर्फ का कम तापमान भोजन के संरक्षण का पक्षधर था

पहले से ही प्राचीन काल में, नमक का उपयोग इसके निर्जलीकरण प्रभाव के कारण खाद्य परिरक्षक पदार्थ के रूप में किया जाता था। रोगाणुओं के प्रभाव को कम करने के लिए स्मोक्ड उत्पादों का भी उपयोग किया जाता था।

२०वीं शताब्दी में बर्फ़ीली व्यापक रूप से फैल गई, एक ऐसी प्रक्रिया जो भोजन की प्राकृतिक गिरावट में देरी करती है। डिब्बाबंदी में, विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है, जैसे कारमेलाइजेशन, सिरका और वनस्पति तेलों का उपयोग।

आणविक व्यंजन दृष्टिकोण में भोजन के अपघटन से संबंधित दो प्रमुख पहलू हैं: आर्द्रता के स्तर का नियंत्रण और एक गर्म तापमान। इन दो स्थितियों के तहत, भोजन विभिन्न रासायनिक या एंजाइमी प्रक्रियाओं में परिवर्तित हो जाता है, जो बदल देता है दिखावट और भोजन का स्वाद।

खाद्य उद्योग क्षेत्र में प्रगति के कारण आणविक व्यंजन विकसित हुए हैं। वर्तमान में संरक्षण तकनीकों के उपयोग से वर्ष के किसी भी समय ताजा भोजन का उपभोग करना संभव है।

फोटो: फ़ोटोलिया - बोबाकी

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