सिरका क्या है?

प्राचीन काल से यह ज्ञात है कि शराब, जब खराब रूप से संग्रहीत या हवा के संपर्क में आती है, तो एक से गुजरती है अवक्रमण प्रक्रिया जो इसकी अम्लता को बढ़ाती है और इसे तीखा और खट्टा स्वाद देती है, जिससे सिरका। यह लैटिन शब्द "विन", वाइन और "एकड़", खट्टा या खट्टा, खट्टा शराब से निकला है।
रासायनिक रूप से, अल्कोहल, सूत्र C2H5OH, जब ऑक्सीजन द्वारा हमला किया जाता है, (पर्यावरणीय या कुछ की कार्रवाई से) यीस्ट) हाइड्रोजन को खोकर और ऑक्सीजन जोड़कर प्रतिक्रिया करता है, सूत्र CH3COOH के एसिटिक एसिड में प्रतिक्रिया करता है, और पानी।
शुद्ध एसिटिक एसिड एक रंगहीन तरल है जिसमें तीखा स्वाद होता है जो 118 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है और 16.7 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है। यह एक कमजोर-अभिनय कार्बनिक अम्ल है जो धातुओं और अन्य कार्बनिक यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करता है।
उद्योग में, एसिटिक एसिड का उपयोग अपने शुद्ध रूप में, कपड़ा उपचार, गोंद बनाने और अन्य के लिए किया जाता है एसिटेट नामक रसायन, क्योंकि एसिटिक एसिड दो रेडिकल्स में विभाजित होता है: एक एच + रेडिकल और एसिटेट रेडिकल सीएच3सीओओ-. इसका उपयोग पेंट, प्लास्टिक, चमड़े की कमाना और कपड़ा उद्योगों में भी किया जाता है।

घरेलू उपयोग के लिए, सिरका अल्कोहल, मुख्य रूप से बेंत और सेब के क्षरण से प्राप्त होता है, साथ ही कुछ विशेष पेय, जो अन्य मादक पेय पदार्थों से बनाया जाता है या मसालों के साथ मिलाया जाता है; इसकी एसिटिक एसिड सांद्रता 3% से 8% है। भोजन के संरक्षण के लिए इसके गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, क्योंकि यह कई जीवाणुओं के विकास को रोकता है, इसके अलावा जो भोजन की संरचना को बदल देता है, कुछ सब्जियों को नरम कर देता है और मांस के अपघटन में देरी करता है, इसकी प्रतिक्रिया के कारण प्रोटीन। इसका उपयोग कुछ मेरिंग्यू और इमल्शन की तैयारी के लिए एक स्टेबलाइजर के रूप में भी किया जाता है, जहां अंडे का उपयोग किया जाता है, क्योंकि एसिड एल्ब्यूमिन के साथ प्रतिक्रिया करता है, इसे जमाना और जमना।