मेयोनेज़ क्या है?

मेयोनेज़ एक सॉस है, एक वनस्पति तेल के साथ अंडे के प्रोटीन के पायस का उत्पाद।
इस सॉस के सबसे पुराने पूर्ववृत्त एक कैटलन कुकबुक में पाए जाते हैं, जिसमें वे इसे "ऑल" कहते हैं और ओली "या" एओली ", अंडे, तेल, सिरका और लहसुन के साथ तैयार किया जाता है, व्यापक रूप से कैटेलोनिया के राज्यों में उपयोग किया जाता है और आरागॉन।
जब १७५६ में ड्यूक ऑफ रिचर्डेल के सैनिकों ने आरागॉन के राज्य को हराया, किंवदंती है कि महोन शहर में, ड्यूक ने एक माली से खाने के लिए कुछ मांगा; उसने उसे बताया कि मांस के कुछ ही बचे थे। जब ड्यूक ने उसे ठीक करने के लिए कहा, तो माली ने एओली सॉस के साथ पकवान तैयार किया। इस चटनी का स्वाद इतना बढ़िया था कि ड्यूक ने व्यक्तिगत रूप से नुस्खा लिखा और इसे अपने रसोइए को सौंप दिया, इसे महोन सॉस कहा, फ्रेंच महोनाइस में। फ्रांस में, लहसुन का स्वाद नरम करने के लिए इसे हटाया जाता है। एक अन्य सिद्धांत का कहना है कि इस सॉस का नाम फ्रेंच में मेयोनेज़, जर्दी से लिया गया है, क्योंकि यह पूरे अंडे से तैयार किया जाता है।
मेयोनेज़ के लिए मूल नुस्खा में एक पूरे अंडे को एक गुब्बारे या मिक्सर के साथ मारना होता है, जिसमें नींबू या सिरका की कुछ बूंदें डाली जाती हैं, ताकि इसे स्थिरता मिल सके; धड़कन को रोके बिना, धीरे-धीरे जैतून के तेल के छोटे जेट डालें, जब तक कि रसोइया के स्वाद के लिए एक मोटी लेकिन चिकनी और समान सॉस बनाने के लिए पर्याप्त न हो जाए। जैतून के तेल के उपयोग के कारण यह मूल और स्वास्थ्यप्रद नुस्खा है।

इसे कौन बनाता है, इस पर निर्भर करते हुए, अन्य तेलों का उपयोग किया जा सकता है, केवल योलक्स, और वे इसका स्वाद या बनावट बदलने के लिए नमक, मसाला, और यहां तक ​​कि दूध और अन्य डेयरी उत्पादों को भी जोड़ सकते हैं। औद्योगिक रूप से, अंडे के डेरिवेटिव, मकई या सूरजमुखी के तेल और पायसीकारी पदार्थों का उपयोग किया जाता है।