दूध क्या है?

दूध एक सफेद रंग का स्राव है, जो आम तौर पर मादाओं (कुछ प्रजातियों में नर द्वारा), स्तनधारियों द्वारा स्रावित होता है; मुख्य रूप से पानी, प्रोटीन, शर्करा और वसा से बना है।
दूध के भौतिक समाधान के तीनों रूप हैं:
विघटन: जिसमें खनिज, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट पानी में घुल जाते हैं।
निलंबन: यह वह चरण है जिसमें प्रोटीन पाए जाते हैं, और उपयुक्त पदार्थों के साथ वे पानी से जम सकते हैं और अलग हो सकते हैं।
इमल्शन: पानी में वसा, घनत्व में अंतर को देखते हुए, इमल्शन बनाने वाली छोटी बूंदों में विभाजित हो जाती है।
मनुष्य, अपनी प्रजाति के अलावा, अन्य जानवरों के दूध का सेवन करता है, जिनमें गाय, ऊंट, भेड़, बकरी, गधे, घोड़ी और भैंस बाहर खड़े हैं।
दूध की संरचना प्रत्येक प्रजाति के बीच भिन्न होती है। गाय के दूध के आधार पर प्रत्येक लीटर में 900 ग्राम पानी, 130 ग्राम प्रोटीन, 35 से 40 ग्राम वसा और 60 से 65 ग्राम लैक्टोज और 3 से 5 ग्राम खनिज और विटामिन होते हैं।
पोषक रूप से, दूध प्रोटीन, वसा, विटामिन ए, बी, डी और ई, कैल्शियम और दूध का कार्बोहाइड्रेट, लैक्टोज या दूध चीनी प्रदान करता है।
दूध की खपत लगभग 12,000 साल पहले जानवरों के पालतू होने के बाद से अस्तित्व में है। कुछ समय बाद, लगभग 5,000 साल पहले, दूध के डेरिवेटिव प्राप्त करने के तरीके सामने आए: पनीर, क्रीम और मक्खन।

दूध को बार-बार पैडल से थपथपाने से मक्खन प्राप्त होता है, जिससे वसा के कण फ्यूज हो जाते हैं, जिससे ठोस पदार्थ का थोड़ा सा अवशेष निकल जाता है।
क्रीम दूध के ठोस पदार्थों का वसा के साथ संयोजन है, जो उनके कम घनत्व के कारण अलग हो जाते हैं और बाकी दूध की तुलना में गाढ़ा और चिकना गाढ़ापन लेते हुए, दूध की सतह पर बने रहें तरल।
पनीर कैसिइन के जमाव से, रासायनिक पदार्थों या जानवरों की क्रिया द्वारा बनाया जाता है, जिसे रेनेट के रूप में जाना जाता है; अतिरिक्त तरल को सीरम कहा जाता है। जब मट्ठा उबाला जाता है तब भी अन्य भंग प्रोटीन, मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन और कैसिइन के निशान, क्रीम पनीर या पनीर का उत्पादन करना संभव है।