परिभाषा एबीसी. में अवधारणा

पनीर एक सार्वभौमिक और प्राचीन भोजन है। स्पेन में इसे भोजन से पहले या सैंडविच में तप के रूप में परोसा जाता है, फ्रांस में इसे मिठाई से पहले खाया जाता है, इटली में इसे पिज्जा से जोड़ा जाता है। यह सभी प्रकार के व्यंजनों को सजा सकता है और एक अच्छी शराब के साथ मिल सकता है।

उत्पादन प्रक्रिया के आधार

आपके लिए पहला कदम विस्तार दूध को गर्म करना है, जो सामान्य रूप से होता है गाय, भेड़ या बकरी। फिर छिड़कें जीवाणु दूध के ऊपर खट्टा करने के लिए।

कुछ अवसरों पर सूखे रेनेट से निकाला जाता है पेट स्तनपान कराने वाले जानवरों की। करीब एक घंटे के इंतजार के बाद दही वाले दूध को काट कर हिलाया जाता है ताकि दही बंट जाए.

फिर, दही को मट्ठे से अलग किया जाता है और दही एक सांचे में रखने के लिए तैयार है। सांचे में जमने के बाद इसे पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस प्रक्रिया के दौरान आपको पनीर की स्थिति बदलनी होगी और मोल्ड को उसकी सतह से हटाना होगा ताकि नमी अंदर वितरित हो जाए।

पनीर की ऐतिहासिक उत्पत्ति

ऐसा माना जाता है कि उनका आविष्कार आकस्मिक था, क्योंकि किसी ने महसूस किया कि दूध को गर्म स्थान पर छोड़ने से दही जम जाता है और मट्ठा से अलग हो जाता है। तब विचार यह था कि इसे दूध पिलाने वाले जानवर के पेट में स्टोर किया जाए और पेट के अंदर दही जमाने के बाद दूध एक ठोस अवशेष बन जाता है।

के बारे में तरीका संदर्भ होमर के इलियड में पाए जा सकते हैं, एक ऐसा काम जो ईसा से एक हजार साल पहले लिखा गया था। बाद में रोमनों ने अपना विस्तार किया सेवन क्योंकि वे नए क्षेत्रों पर विजय प्राप्त कर रहे थे। रोमन सेनापति अपने प्रावधानों के बीच पनीर का एक टुकड़ा ले जाते थे। में मध्य युग सिस्तेरियन भिक्षु इसके विस्तार के लिए तकनीकों में सुधार कर रहे थे।

इसकी कुछ किस्में

दुनिया भर में हजारों किस्में हैं। इसकी बहुत विस्तृत श्रृंखला को इसके अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है बनावट, इसकी वसा सामग्री और उपयोग किए गए पानी की मात्रा। मुख्य तौर-तरीके निम्नलिखित हैं: ताजा, अर्ध-कठोर, कठोर और काता हुआ। उन्हें पास्ता के प्रकार के अनुसार भी वर्गीकृत किया जा सकता है, जो फैलाने योग्य, कटा हुआ, घिसने योग्य और काता जा सकता है।

ताजा चीज वे होते हैं जिनमें नमी की मात्रा अधिक होती है और इनमें आमतौर पर एक स्वादिष्ट स्थिरता और ताजे दूध का स्वाद होता है। नरम लोगों के पास एक. है परिपक्वता संक्षिप्त करें। सबसे प्रतिष्ठित में से एक फ्रांसीसी मूल का कैममेनबर्ट है, एक पनीर जिसका आविष्कार 18 वीं शताब्दी के अंत में इसी नाम से किया गया था।

ब्लू पेस्ट चीज (उदाहरण के लिए, कैबरेल्स या रोक्फोर्ट) अर्ध-कठोर होते हैं।

इसके भाग के लिए, बॉल चीज़ डच मूल का है और इसे पूरे गाय के दूध या अर्ध-स्किम्ड दूध से बनाया जाता है।

तस्वीरें: फ़ोटोलिया - ओंटिसेलो / रोमन