Što je Leche de Tigre

Ako Španjolac, Argentinac ili Urugvajac prvi put čuje riječi "leche de Tigre", vrlo je vjerojatno da misle na mlijeko dobiveno od tigrice. Međutim, ako se iste riječi govore u Peruu, slušatelj će znati njihovo pravo značenje. U gastronomija Peruško, Tigreino mlijeko sok je koji se koristi za aromu cevichea, ribe ili kombinacije ribe i školjaka vrlo tipične za peruansku kuhinju.

Jasno šaljivim tonom Peruanci kažu da je objašnjenje ovog znatiželjnog izraza posljedica činjenice da kad ga uzmete postanete tigar.

Tigrovo mlijeko u peruanskoj kuhinji

Većina Peruanaca kuha ceviche prateći ga leche de Tigre, umakom ili začinjenom kremom koja je amblem njihove gastronomije. Ovaj umak dobiva se od čilija kao najkarakterističnijeg sastojka. Chili je žuta paprika i jedan je od osnovnih sastojaka za izradu ovog umaka. Chili papar je ono što daje mlijeko Tigre jednina pikantnog okusa koji Peruanci toliko cijene.

Za izradu Leche de Tigre koristi se niz sastojaka u odgovarajućim omjerima, uz čili: svježi korijander, limunov sok, crveni luk, riblja juha, pasta od češnjaka,

ulje maslina, sol i crni papar. Ti se proizvodi pravilno usitne i stave u posudu, a zatim se svi miješaju dok se ne dobije bijela tekućina koja podsjeća na boju mlijeka.

Sljedeći je korak dodavanje ribe u prethodnu smjesu i sve se to ponovno ukapljuje. Na kraju se dodaju sol, ljuta čili papričica i papar i Tigreino mlijeko je spremno za vaše potrošnja. Istočno upotpuniti, dopuna del ceviche je začinjen i istodobno osvježavajuć.

Peruanska gastronomija

Znalci gastronomije smatraju da je peruanska kuhinja jedna od najoriginalnijih i najvećih kvaliteta u svijetu. Nekoliko je razloga koji mogu objasniti njezin međunarodni uspjeh. S jedne strane, kvaliteta sirovina, posebno ribe i školjaka, ali ne zaboravljajući druge poput kvinoje ili velike raznolikosti gomolja. S druge strane, peruanska gastronomija rezultat je miješanja kulturni sa španjolskom, japanskom i kineskom gastronomijom (kinesko-peruanski restorani poznati su kao chifas).

Neka od amblematskih jela tradicija Peruanska kuhinja je carapulcra (varivo porijekla autohtono), riba tiraditos, račići od škampa, riža s plodovima mora, krumpir a la huancaína i, naravno, ceviche u pratnji leche de Tigre.

Fotografije: iStock - sf_foodphoto

Teme u Leche de Tigre