Definicija Mise en Place

Mise en place je francuski izraz koji se često koristi u području gastronomija. To doslovno znači postaviti ili postaviti na mjesto i može se odnositi na bilo koji postupak kulinarske pripreme u Hrvatskoj da je potrebno utvrditi određeni redoslijed sastojaka koji će se koristiti za pripremu a recept. U gastronomskom jeziku, mizano mjesto izraženo je kraticom MEP, a može se odnositi na pripremu jela, koktela ili uslugu restoran. U svakom slučaju, nesreća podrazumijeva vrlo široko tehničko znanje iz različitih profesija povezanih s gastronomijom.

Svrha mizena je višestruka

1) pravilno organizirati kuhinjske radove,

2) prenijeti sliku profesionalnosti,

3) pružiti dobru uslugu zalogajnicima i

4) optimizirati vrijeme u pripremama.

U tom smislu mise en place nužno pretpostavlja a planiranje u općenitom smislu, jer se mora uzeti u obzir da je u restoranu ili kafeteriji to potrebno izvršiti niz proračuna (o broju očekivanih zalogajnica, ukrasu stolova ili distribucija posuđe).

Upotreba koncepta u francuskom jeziku

Koncept mise en place na francuskom se ne koristi isključivo u gastronomskim pitanjima, ali je izraz vrlo česta u svakodnevnom jeziku. Dakle, može postojati nesreća od a Nacrtposlovanje, govora ili dana razonode, odnosno u bilo kojoj aktivnosti u kojoj je potrebno unaprijed nešto pripremiti ili organizirati. Kada su problemi prije organiziranja nečega (la mise en place) već organizirani, moguće ih je staviti scena, koji je na francuskom poznat kao mise en scène.

Francuski jezik u gastronomskoj terminologiji

Koncept mise en place dobar je primjer utjecaja francuske kuhinje na međunarodnu kuhinju. Francuski izrazi koje koristimo su raznoliki, kao što su aperitiv, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pašteta, tranša, cordon blue itd. S druge strane, ne smijemo zaboraviti da su riječi poput restorana, gurmanske ili visoke kuhinje (visoka kuhinja) jednako francuske.

Utjecaj francuske kuhinje nadilazi određeni rječnik, jer ne smijemo zaboraviti da je 2010. francusku gastronomiju UNESCO proglasio kao Kulturna baština Nematerijalno za čovječanstvo.

Fotografije: iStock - stockvisual / PeopleImages