30 Primjeri masti

Miscelanea / by admin / July 04, 2021

The masti su organske tvari, to jest da su njihove molekule uglavnom se sastoje od atoma ugljik, kisik i vodik. To su vrste lipida koje sadrže masne kiseline. Na primjer: kikiriki, tuna, margarin, maslac.

Ovdje se pozivamo na sve lipidi koji sadrže masne kiseline. Međutim, lipidi koji se nalaze u kruto stanje i životinjskog su podrijetla, dok lipidi pronađeni u tekuće stanje na sobnoj temperaturi, i to uglavnom biljnog podrijetla.

To je vrlo heterogena skupina, ali sve masti imaju zajedničke karakteristike:

Funkcija masti

Jedna od glavnih funkcija masti je čuvanje energije. Dok je gram od ugljikohidrati ili iz protein Ima 4 kilokalorije, gram masti ima 9 kilokalorija. Stoga je masnoća idealan materijal za pohranu energije.

Međutim, masti ispunjavaju i druge funkcije, poput stvaranja tkiva koja izoliraju od hladnoće, štite organe, sudjeluju u apsorpciji vitamini i sinteza hormoni, tvore stanične membrane i obavijaju živčano tkivo.

Koje su esencijalne masne kiseline?

To se zove "bitno”Tvarima koje su ljudskom tijelu potrebne za njegovo pravilno funkcioniranje i koje se ne može proizvesti. Zbog toga ih morate uzimati iz hrane.

instagram story viewer

U slučaju masti postoje esencijalne masne kiseline koje su bitne za ljudsko tijelo, poput linolne, arahidonske i lonoleinske. Te masne kiseline dobivaju se iz biljnih ulja.

Što je zasićenje?

Masti se obično sastoje od jedne molekule glicerina i jedne, dvije ili tri masne kiseline. Kada je spoj zasićen, svi su njegovi atomi spojeni jednostrukom vezom i ne postoji mogućnost da se pridruži bilo koji drugi atom. Na to on misli zasićenje: postignut je maksimalan broj atoma vezanih za molekulu. Zbog svoje molekularne strukture, Zasićene masti su solidni za temperatura okoliš.

Suprotno tome, ako je spoj nezasićen, atomi su povezani s više veza. U tim se slučajevima uočavaju dvostruke ili trostruke veze. Zbog svoje molekularne strukture, nezasićene masti tekući su na sobnoj temperaturi.

Što je trans masnoća?

Kad je masna kiselina nezasićen, njegove dvostruke ili trostruke veze mogu se probiti kroz atome vodika. Zamislimo poveznice kao spojene ruke. Ako su dva atoma ugljika međusobno vezana dvostrukom vezom (obje ruke obje su povezane jedna za drugu) može se dodati atom ugljika. vodik za svakog: svaki se može "rukovati" s novim atomom vodika i u svakom slučaju ostati vezan za drugi atom ugljika povezivanjem preostali.

Taj se proces naziva hidrogeniranje a to je postupak kojim nezasićene masti postaju zasićene. Ovaj se proces prirodno događa samo u mlijeku i tjelesnoj masti krava i ostalih preživača.

Međutim, široko se koristi u industrija, jer omogućuje da se ulja skrutnu, dajući posebnu teksturu hrana, plus manje su osjetljivi na užeglost.

Opasnosti od zasićenih masti

Iako su masti ključne za funkcioniranje tijela, nisu sve korisne.

The Zasićene masti Oni favoriziraju nakupljanje kolesterola (kolesterola male gustoće ili LDL) u zidovima arterija. Ova nakupina ometa cirkulaciju krvi, utječući na sve organa i tkiva, uključujući mozak.

Trans masti imaju sve rizici zasićenih masti, ali i smanjuju takozvani "dobar kolesterol": visoki kolesterol gustoća (HDL). HDL kolesterol pomaže u održavanju unutarnjih zidova vena, sprječavajući arteriosklerozu, srčani i moždani udar. Konzumacija transmasnih kiselina smanjuje tu zaštitu.

Uz to, a pretjerana konzumacija bilo koje vrste masti pogoduje pretjeranom nakupljanju masnog tkiva (masti) u tijelu. Iako nam je svima potrebna rezerva energije koju masno tkivo predstavlja, njegov višak uzrokuje bolesti poput pretilosti. Pretilost nije samo estetski problem, već je povezana s bolestima krvožilnog, metaboličkog, zglobnog, dišnog, probavnog sustava i može čak uzrokovati psihijatrijske poremećaje.

Rijetka konzumacija zasićenih masnoća ne mora nužno stvarati probleme, osim ako postoji prirodna predispozicija tijela za kardiovaskularne probleme. Nadalje, neki od štetni učinci izmjerenoj potrošnji zasićenih masnoća može se suprotstaviti životni stil, na primjer vježbanjem.