20 primjera dobrih i loših masti

Kad razgovaramo o masti upućujemo na skup gustih organskih tvari, netopivih u vodi, poznat kao lipidi. Njegova molekularna struktura obično uključuje brojne masne kiseline vezan za molekulu glicerina ili glicerola (C₃H₈ILI₃), u onome što se naziva trigliceridi.

Ovi se sastaju strukturne funkcije (za držanje organa, izgradnju izolacijskih slojeva) i rezerve energije u tijelu, omogućujući njegovu naknadnu razgradnju u šećere (ugljikohidrati).

Međutim, neki se lipidi ponašaju poput solidan do temperatura okoliš i poznati su kao masti; dok se drugi ponašaju kao tekućine a poznati su kaoulja. A ta je razlika bitna za razumijevanje postojanja dobrih masti (bitnih za tijelo) i loših masti (štetnih za tijelo).

Vrste masti

Različite vrste masti klasificirane su prema kemijskom sastavu, razlikujući one koje imaju najjednostavniju vezu molekule, i one sa složenijim vezama, u tri različite vrste:

Dobre i loše masti

Iz prethodne klasifikacije može se zaključiti da je tzv.dobre masti”Samo su nezasićeni, koji zadržavaju likvidnost na sobnoj temperaturi i koriste se za izgradnju lipoproteini neophodni u životu, kao i za smanjenje štetnih masnoća prisutnih u našem krv. Često ih se u narodu naziva "dobrim kolesterolom". Na primjer:

Umjesto toga, zasićene i trans masti su "loše masti“, Štetni za tijelo, takvi kakvi jesu aterogeni: promiču nakupljanje gustih slojeva masti u arterijskim zidovima, tzv ateroma, koji su prepoznati uzrok vaskularnih nesreća, zatajenja srca, hipertenzije i brojnih bolesti poput ateroskleroze. To se obično naziva "lošim" kolesterolom ili kolesterolom. Na primjer: pržena hrana, bezalkoholna pića, čokolada.

Primjeri hrane s dobrim mastima

1. Biljna ulja. Ulja bogata polinezasićenim mastima, poput maslina, repice, suncokreta, soje, kikirikija ili šafrana. Neke se, poput maslinovog ulja, preporučuju za konzumaciju sirove kao preljev za salatu, iako se savršeno mogu koristiti za kuhanje.
2. Orašasti plodovi. Mononezasićene masti iz uljarica i neke orašaste plodove (kikiriki, orasi, indijski orah, bademi, makadamija, lješnjaci, chia, sjemenke konoplje i bundeve, itd.) povezani su sa spektrom "dobro".
3. Avokado i avokado. Ovo je voće bogato mononezasićenim mastima, pa se preporučuje njihova konzumacija kako bi se smanjile granice lošeg kolesterola i povećale one dobrog kolesterola.
4. Plava riba. Većina masnih riba poput haringe, palamide, tune ili lososa bogati su izvori omega 3, jedna od najkorisnijih esencijalnih masnih kiselina u smanjenju triglicerida u krv.
5. Žitarice od cjelovitog zrna. Poput mekinja, cjelovitog zrna pšenice i proizvoda od cjelovitog zrna od njih, oni su bogati omega 6, najsnažnija i korisna od esencijalnih masnih kiselina, koja smanjuje "loši" kolesterol i istovremeno povećava "dobro".
6. Proizvodi od soje. Uobičajeni u veganskoj ili vegetarijanskoj prehrani, proizvodi od soje (što manje obrađeni, to bolji) sadrže „dobre“ masne kiseline koje su savršeno uklopljene u svakodnevnu prehranu.
7. Jaja. Iako je potvrđeno da sadrže omega 6 i mnoge druge protein Postoje kontroverze oko konzumacije jaja, jer ne postoji konačna odluka o količini "lošeg" kolesterola prisutnog u žumanjku. Ako konzumirate samo bijeli, ne postoji rizik od povišenja kolesterola jer u njemu nema nikakve masti.
8. Kikiriki Inchi ili jíbaro. The Plukenetia volubilis To je peruanska biljka čije sjeme ima neobičnu vrijednost u esencijalnim masnim kiselinama. Procjenjuje se da može sadržavati 50-60% omega 3 različitih vrsta i drugih esencijalnih ulja poput omega 9.
9. Ulje jetre bakalara. Uobičajeni dodatak prehrani je ovo ulje bogato dokozaheksaenskom kiselinom, jednom od glavnih polinezasićenih masnih kiselina iz omega 3 serije. Također se može izvaditi iz laboratorija u algama Crypthecodinium cohnii.
10. Kapsule esencijalnog masnog ulja. Napokon, u komercijalnim kapsulama iz farmakološke industrije možemo pronaći ulja serije omega 3 i omega 6.

Primjeri hrane s lošim masnoćama

1. Cijeli mliječni proizvodi. Iako su bogati kalcijem, punomasno mlijeko, masni sirevi, maslac životinjskog podrijetla i drugi derivati ​​imaju tendenciju biti veliki nositelji zasićenih masti, pa se ne smije zloupotrijebiti njihova konzumacija ili bi se trebale dati prednost lakšim varijantama ili obrano.
2. Tropska ulja. Palmino ili kokosovo ulje, unatoč biljnom podrijetlu, bogato je zasićenim masnoćama koje se smatraju dijelom "negativnog" spektra.
3. crveno meso. Meso goveda i svinja sadrži dobre količine zasićenih masti, kao i proizvode koji se od njih dobivaju, poput maslaca i kobasica životinja. SZO je 2015. upozorio na rizik, ne samo lipidemijski, već čak i kancerogeni od nesrazmjerne konzumacije ovog mesa.
4. Margarini i hidrogenizirani proizvodi od biljne masti. U mnogim je zemljama svijeta njihova prodaja zabranjena ili ograničena hrana, jer je to skup transmasti mnogo štetniji od bilo kojeg prirodnog podrijetla. Margarin se posebno kupuje kao navodna zdrava zamjena za maslac, ali njegovo je aterogeno djelovanje puno gore.
5. Brza hrana. Unatoč tome što su ukusni, većina brze hrane sadrži obilje trans i zasićenih masti, ključnih za brzu pripremu njihovih proizvoda. Preporučuje se konzumiranje ove vrste hrane što je manje moguće mjesečno.
6. Pržena. Pržena hrana ima nedostatak što njihove visoke temperature denaturiraju ulja, stvarajući nisko zasićene masti. kakvoće, a ovisno o hrani, mogu se puniti mrvicama ili ugljenisanim ostacima koji šire brojne toksine na ulje organski.
7. Kolačići, kolači i pekarski proizvodi. Nisu sve one bogate trans masnoćama, naravno, zato je prikladno saznati o vrsti masti koja se koristi tijekom postupka njihove izrade. Ako koristite margarine ili hidrogenirana biljna ulja, to znači da će krajnji proizvod biti bogat tim istim štetnim mastima. Međutim, uporaba zasićenih masnoća nije baš korisna alternativa za zdravlje.
8. Masni umaci. Poput majoneze i sličnih njoj, sadrže zasićene masti životinjskog podrijetla koje spadaju u „tovne“ ili štetne lipide.
9. Gazirana pića. Iako bezalkoholna pića i gazirana pića ne sadrže štetne masnoće kao takve, oni su odlučujući faktor u njihovom izgledu, budući da sadrže toliko puno šećer koji potiču umjetno obilje triglicerida u krvi, čiji će rezultat biti, kao što smo vidjeli, stvaranje masti iz rezervacija.
10. Čokolada. Iako se puno govori o neurobenicnim ucincima cokolade, obicno se ne sjeća visokog udjela zasicenih masti, posebno u cokoladi s dodanim punomasnim mlijekom. Prikladno je nadzirati vrstu konzumiranog kakaa, jer neke varijante mogu doseći i do 25% štetnih zasićenih masti.

Slijedite sa: