20 Primjeri proteina

S imenom protein je poznat na molekule formirana od aminokiseline, koji su povezani vrstom veze poznate kao peptidne veze. Na primjer: fibrin, elastin, aktin, inzulin.

Proteini čine oko polovice suhe mase tkiva (a 20% tjelesne težine ljudi), i nema biološkog procesa koji ih ne uključuje.

Sastav ovih molekula je ugljik, vodik, kisik i dušik. Redoslijed i raspored aminokiselina unutar proteina ovisi o genetskom kodu osobe, odnosno DNA.

Koju funkciju ispunjavaju?

Proteini imaju funkciju koja je bitno za rast, a motiviran je uglavnom sadržajem dušika koji nije prisutan niti u jednoj molekuli koja je ugrađena u hranu: ugljikohidrati i masti.

Za razliku od ove dvije, proteini nemaju funkciju pričuve energije, ali imaju temeljnu ulogu u sintezi i održavanju nekih tkiva ili dijelova tijela kao što su želučani sokovi, hemoglobin, vitamini i još enzimi. Na isti način pomažu u transportu raznih plinovi unutar krvi i funkcioniraju kao puferi.

S druge strane, među funkcijama bjelančevina su pružanje esencijalnih esencijalnih aminokiselina za sintezu tkiva, a ujedno djeluju i kao

biološki katalizatori ubrzavajući brzinu od kemijske reakcije metabolizma. Konačno, može se reći da proteini djeluju s obrambenim mehanizmom, jer su antitijela prirodni obrambeni proteini protiv infekcija ili stranih uzročnika.

Svojstva bjelančevina

Što se tiče svojstava proteina, može se reći da stabilnost je najvažnija jer bjelančevine moraju biti stabilne u okolini u kojoj se čuvaju ili u kojoj obavljaju svoju funkciju na takav način da produže svoj život što je više moguće izbjegavajući neuspjehe u organizam.

S druge strane, proteini imaju a temperatura i a pH održavati kako bi se jamčila ta stabilnost, pa se kaže da je drugo temeljno svojstvo topljivost.

Neka druga manja svojstva kao što su specifičnost, pH puferiranje ili elektrolitički kapacitet također su tipična za ovu klasu molekula.

Klasifikacija proteina

Najčešća klasifikacija proteina vrši se prema njihovoj kemijskoj strukturi, među jednostavni proteini koji proizvode aminokiseline samo kada su hidrolizirani; albumini i globulini topljivi u vodi i razrijeđenim otopinama; glutelini i prolanini topljivi u kiseline; albuminoidi koji su netopivi u vodi; konjugirani proteini koji sadrže neproteinske dijelove i proteinizvedenice koji su produkt hidrolize.

Važnost u prehrani

Glavni izvor proteina u tijelu je dijeta. Važnost uključivanja proteina u prehranu ima poseban naglasak na djeci koja to jesu u razdoblju rasta, kao i kod trudnica, kojima je potrebna proizvodnja novih Stanice.

Kad se ljudi hrane voće povrće ili meso Oni obično uključuju veliku količinu bjelančevina kroz postupak poznat kao probava proteina, koji se sastoji u razgradnji proizvoda dok se ne pretvori u jednostavne aminokiseline, a zatim ih sastaviti u proteine ​​za tijelo, u procesu koji se naziva sinteza proteina. Tek nakon toga ugrađuju se u tijelo.

Primjeri bjelančevina

Hrana bogata proteinima

Slijedite sa: