Definicija organoleptičkih svojstava
Miscelanea / / November 13, 2021
Napisao Javier Navarro, u srpnju 2017
The hrana imaju specifična hranjiva svojstva. Neka od ovih svojstava mogu se uhvatiti kroz naša osjetila. Dakle, boja, okus, miris ili tekstura tvari pruža relevantne informacije o njezinim karakteristikama kao namirnice. Te su vrste svojstava poznate pod nazivom organoleptičke.
Informacije koje opažamo iz hrane putem osjetila omogućuju nam da znamo je li nešto jestivo ili je u dobrom stanju.
Boja
The percepcija Boja hrane pokazatelj je njezinog kemijskog sastava i stanja. Crvena boja poručuje da hrana ima visok udio likopena, tvari koja se može naći u rajčicama, lubenicama ili jagodama. Narančasta i žuta ukazuju na to da hrana ima visok sadržaj beta-karotena, poput naranče, mrkve ili breskve. Zelena je pokazatelj klorofil, poput brokule, salate ili špinata.
Okus
Okus hrane dolazi od kemijskih reakcija našeg osjeta okusa smještenih u Jezik, iako u okusu sudjeluje i njuh. The osjećaj okus izaziva fiziološke obrambene reakcije u tijelu. Postoje četiri različita okusa: slatki, slani, gorki i kiseli. Svaki od njih je otkriven u određenom dijelu jezika.
Miris
Miris hrane stvara složena mješavina plinovi, pare i prašina. Dakle, sastav smjese određuje miris koji primatelj opaža. Valja napomenuti da je naš nos sposoban opaziti više od 10 000 različitih aroma. Postoje sve vrste aroma: mirisne, goruće, sumporne, slatke, eterične, užegle, masne ili metalne.
Tekstura
Svaka vrsta hrane ima elastičnost i određena dosljednost. Trenutno se ti atributi mogu mjeriti teksturometrom. Ovom vrstom mjerenja moguće je utvrditi razlike između dvije slične hrane, na primjer između tvrdog sira i polutvrdog sira.
Senzorna analiza vina
U analizi vina koristi se nekoliko osjetila u različitim fazama analize. U vizualnoj fazi uočava se kakvu tonalnost ima svako vino. U mirisnoj fazi možete osjetiti karakterističnu aromu svake sorte grožđa i njezinu razinu vrenje. U fazi okusa cilj je uhvatiti njegov stupanj kiselosti ili gorčine.
Fotografije: Fotolia - M.studio - Rido
Teme iz organoleptičkih svojstava