Koje su vrste čokolade

The čokolada To je proizvod koji se dobiva iz sjemena biljke kakaovca. Od ovog sjemena proizvodi se kakao masa i maslac koji su sirovine te da se, kada se pomiješa sa šećerom i ostalim sastojcima poput mlijeka ili voća, dobije raznolika vrsta čokolade.

Upotreba čokolade datira više od tisuću osamsto godina u srednjoameričku regiju, posebno u Meksiko, Gvatemalu i Honduras. Osim što se koristio kao piće, bio je i proizvod koji je služio kao valuta za plaćanje harača ili komercijalnu razmjenu.

Put popularizacije čokolade do jednog od najpoznatijih slatkiša na svijetu doživljava važan trenutak kada je donesena u Španjolsku u vrijeme osvajanja. Iako u početku nije bio omiljen zbog svog izgleda i gorčine, s vremenom su otkriveni oblici pripreme u tekućem stanju koji se konzumirao sa začinima. Zatim, kada se pomiješa sa slađim sastojcima poput šećera ili vanilije, novo kombinacije koje su pomogle popularizaciji i širenju proizvoda kao i profesionalizaciji njegovog načina postojanja Razrađeno.

• Vidi također: Riječi koje se rimuju sa "čokolada"

vrste čokolade

Postoje različite klasifikacije čokolade ovisno o njezinoj kombinaciji, kvaliteti ili procesu proizvodnje.

ovisno o vašem statusu

Najopćenitija klasifikacija, koja ne uzima u obzir sastav, je ona koja uzima u obzir njegovo kemijsko stanje, koje varira ovisno o temperaturi i uvjetima njege.

• čokolada u tabletama. To je čokolada u čvrstom stanju. Za održavanje mu je potrebna niska temperatura i jedan je od najčešćih oblika na tržištu.
• čokolada u prahu. To je onaj dobiven postupkom redukcije kakao maslaca na koji se lijepe otapala i drugi elementi, koji se obrađuju hidrauličnim prešama. Sirovina je mljeveno sjeme kakaovca. Bazni je proizvod za ostale oblike čokolade koji se dobivaju otapanjem u mlijeku, između ostalog za namaze. Njegov sastav kakaovca varira između 25 i 32%.
• Tekuća čokolada. To je čokolada u pitkom obliku koja se dobiva otapanjem kakaovca u mlijeku ili vodi i koji prianjaju na različite sastojke, od začina poput papra do proizvoda poput vrhnja mlijeko.

Prema svom sastavu

• Tamna čokolada. Pravi se od paste i kakao maslaca, kojem se dodaje šećer. To je najčišći sastav svih vrsta čokolada, koje se nazivaju i "tamna čokolada" ili "gorka čokolada". Iako udio kakaovca može varirati ovisno o proizvođaču, procjenjuje se da tamna čokolada treba premašiti 50% kakao paste jer se s ovom ekvivalencijom mogu cijeniti gorki tonovi kakaa. kakao. Možete čak pronaći čokolade s vrlo visokim udjelom kakaa, koji doseže više od 95%.
• couverture čokolada. Uglavnom se koristi u slastičarstvu, gdje se koristi kao sirovina za ukrase ili kao dio drugih složenijih proizvoda. Može biti tamna ili mliječna, a ima udio kakaovca od oko 30%. Jedna od karakteristika couverture čokolade je njen sjaj i jednostavno rukovanje.
• Vruća čokolada. Riječ je o proizvodu koji se uglavnom otapa u mlijeku i gušći je od ostalih napitaka što mu daje vrlo atraktivnu konzistenciju i aromu. Udio kakaovca obično ne prelazi 50% i dodaje se škrob. Ovisno o količini kakaa, okus može varirati između gorkog, polugorkog i slatkog.
• Mliječna čokolada. Kao što mu ime kaže, to je kombinacija kakaa s mlijekom i šećerom. Postotak čokolade obično varira između 25 i 50%. To je najčešća i najpristupačnija prezentacija čokolade, jer se nalazi u velikom broju trgovina. namirnica i obično se kombinira s drugim sastojcima kao što su kikiriki, lisnata riža, bademi ili Lješnjaci
• bijela čokolada. To je vrsta čokolade koja se proizvodi s kakaovim maslacem, ali bez drugog izvedenog sastojka, što uzrokuje bijelu ili žućkastu boju. Upravo čokolada ima najmanje teobromina, alkaloida koji kakao čini gorkim. Kombinira se s mlijekom, aromama i aromama. Neki zakonski propisi zahtijevaju da bijela čokolada sadrži najmanje 20% kakao maslaca.
• čokoladno ružičasta. To je onaj iz kakaovca koji se rađa iz sjemena zvanog "ruby cocoa", koji ima crvenkastu boju. Također je umjetna tvorevina grupe Barry Callebaut koja ga je lansirala 2017. u Kini. Način izrade ostaje tajna, a formula za izradu razvijana je više od desetljeća. Tvrtka jamči da se radi o potpuno prirodnom proizvodu i da ne sadrži bojila i aditive. Rubinsko zrno kakaovca proizvodi se uglavnom u Obali Bjelokosti, Brazilu i Ekvadoru.
• punjena čokolada. Koristi se u kombinaciji s drugim proizvodima poput voća, slatkiša ili likera, njegov sadržaj kakaa mora biti veći od 25% težine sastava.

Vrste čokolade prema FAO propisima

Godine 1981. Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) razvila je propise za čokoladu i proizvode od nje, koji su ažurirani 2003. i 2016. Ovaj propis razvrstava čokoladu prema količini kakaa koju mora sadržavati.

Po svom sastavu:

• Čokolada
  • Gorka, poluslatka ili tamna čokolada.Mora sadržavati najmanje 35% ukupnog suhog ekstrakta kakaovca. Od tog ukupnog iznosa, mora sadržavati najmanje 18% kakao maslaca i minimalno 14% nemasnog suhog ekstrakta kakaovca.
  • Vruća čokolada. Mora sadržavati minimalno 35% suhog ekstrakta kakaovca, od čega se može koristiti najmanje 18% kakao maslaca i 14% nemasnog suhog ekstrakta kakaovca. Osim toga, mora imati manje od 8% škroba.
• Slatka ili poznata čokolada
  • Slatka čokolada. Mora sadržavati najmanje 30% ukupnog ekstrakta kakaovca, od čega najmanje 18% mora biti kakao maslac i 12% nemasnog suhog ekstrakta kakaovca.
  • Obiteljska topla čokolada. Mora sadržavati iste količine kao i slatka čokolada, a najviše 18% škroba koji prianja, bilo da se radi o brašnu, pšeničnom škrobu, kukuruzu ili riži.
• couverture čokolada. Mora sadržavati najmanje 25% suhog ekstrakta kakaovca, od čega mora imati najmanje 2,5% suhog nemasnog ekstrakta kakaovca. Uz to između 12 i 14% suhog mliječnog ekstrakta, od čega između 2,4% i 3,5% mora biti mliječna mast.
• obiteljska mliječna čokolada. Mora sadržavati najmanje 20% suhog ekstrakta kakaa i 20% suhog ekstrakta mlijeka, pri čemu se potonji uzima kao svaki dodatak mliječnim proizvodima.
• Preliv od mliječne čokolade. Mora sadržavati najmanje 25% suhog ekstrakta kakaovca i najmanje 14% suhog ekstrakta mlijeka. Osim toga, navedeno je da mora imati minimalno 31% masti.
• bijela čokolada. Mora sadržavati najmanje 20% kakao maslaca i 14% suhog mliječnog ekstrakta, a potonji mora imati najmanje između 2,5 i 3,5% mliječne masti.
• gianduja čokolada. Mora sadržavati minimalno 32% suhog ekstrakta kakaovca. Od tog ukupnog iznosa, najmanje 8% mora biti odmašćeni suhi ekstrakt kakaovca i također mora održavati udio između 20 i 40% lješnjaka.
• Gianduja mliječna čokolada. Mora sadržavati iste količine kao i Gianduja čokolada, uz to minimalno 10% suhog mliječnog ekstrakta i između 15 i 40% lješnjaka. Dopušteno je sadržavati i druge sastojke poput oraha ili badema koji u kombinaciji s osnovnim lješnjakom ne prelaze 60% ukupnog udjela.
• Čokolada za stol. Mora sadržavati najmanje 20% suhog ekstrakta kakaovca, u tom minimalnom postotku 11% kakao maslaca i 9% nemasnog suhog ekstrakta kakaovca.
  • Poluslatka stolna čokolada. Mora sadržavati najmanje 30% suhog ekstrakta kakaovca, od čega najmanje 15% mora biti kakao maslac i 14% nemasnog suhog ekstrakta kakaovca.
  • Gorka stolna čokolada. Mora sadržavati najmanje 40% suhog ekstrakta kakaovca, od čega najmanje 22% mora biti kakao maslac i 18% nemasnog suhog ekstrakta kakaovca.

Prema svom obliku:

• Čokolada u zrnu ili listićima
  • Čokolada u zrnu ili listićima. Mora sadržavati najmanje 32% ukupnog suhog ekstrakta kakaovca, od čega najmanje 12% mora biti kakao maslac i 14% suhog nemasnog ekstrakta kakaovca.
  • Čokolada s mlijekom u zrnu ili u listićima. Mora sadržavati najmanje 20% suhog ekstrakta kakaovca i najmanje 12% suhog ekstrakta mlijeka.
• punjena čokolada. Mora sadržavati punjenje od najmanje 25% ukupne mase proizvoda u kojem se koristi čokolada. pokriti ga i njegov će sastav biti bilo koji od onih koji su već spomenuti u klasifikaciji prema sastav.
• čokoladni bombon. Mora sadržavati najmanje 25% ukupnog čokoladnog proizvoda i može biti bilo koje vrste klasifikacije ovisno o sastavu, osim čokolade u kupici, obiteljske čokolade ili stolne čokolade. Njegova veličina predstavlja puna usta.

Interaktivna vježba za vježbanje

Slijedite s:

• Analogije po proizvodu
• Hrana (i njezine hranjive tvari)
• Potrošačka roba
• luksuzna roba

Reference

• "Čokolada" u Wikipedia.
• FAO. 2016. Standard za čokoladu i čokoladne proizvode. CODEX STAN 87-1981.
• "Vrste čokolade" u čokoladni klub.
• "Vrste čokolade" u Priča o čokoladi.