Definicija pisco (rakija)

U Čileu i Peruu postoji vrsta rakije s dugim tradicija a koji je poznat kao pisco. Između dviju zemalja postoji određeno rivalstvo u vezi s ovom žesticom, jer svaka od njih brani svoju teza glede pravog porijekla pisca.

Peruanski pisco predstavlja nekoliko verzija

Ova se rakija dobiva postupkom destilacije svježeg mošta od grožđa Pisco. Ovo grožđe nema arome i s njim dobivate čisti pisco. Zeleni mošt je onaj dobiven destilacijom mošta koji nije dopunio postupak vrenje. Aromatični je pisco vrlo karakteristične esencije koji se dobiva od mirisnog grožđa slično onom koji se koristi za muškat. Kad se u destilaciju doda voće smješteno u košari, to je aromatizirani pisko.

Stručnjaci za ovaj liker tvrde da to provjeravaju kvalitetu Protresite bocu kružnim pokretima prema dolje. Na taj je način moguće promatrati kako nastaju ruža i niz pisca. Neki su ovu alkoholnu piću usporedili s briljantnom, jer kažu da je plemenita, bezbojna, prozirna, svjetleća i kristalna.

Da bi se utvrdila kvaliteta ovog likera, uzima se u obzir niz aspekata: izgled, aroma, Ravnoteža okusa, stupanj kiselosti i razina alkohola.

Dva su podatka koji potkrepljuju peruansku tezu o ovom likeru:

1) na kečuanskom jeziku pisko znači ptica ili ptica i

2) u Cordillera de los Andes postoji vrh snježne zvanog Pisco.

Razlike između peruanskog i čileanskog pisca

Različite vrste grožđa presudne su za razlikovanje oba likera. Postupak destilacije također je različit: u Peruu se destilatu ne dodaje voda, a u Čileu. S druge strane, u Čileu se obično drži u bačvama, a u Peruu ne. Mogli biste reći da su to različiti proizvodi i sa svojim vlastitim identitet. Slijedom toga, oni dijele samo ime.

Čileanski pisco smatra se simbolom koji izražava bit regija Atacama i Coquimbo. Njegove dvije najpoznatije varijante su bijeli pisco i ostarjeli pisco (potonji ostaje dugo mirovati u bačvama drvo).

Među Čileancima je ovo piće vrlo cijenjeno u svijetu koktela (koktel Bellavista, Papaya Infusion ili Pisco Hot Citrus vrlo su popularni).

U sporu između Peruanaca i Čileanaca, potonji tvrde da najbolji peruanski piscos ne može odgovarati kvaliteti Čileanaca.

Pro-čileanska teza temelji se na povijesnim dokumentima iz 17. stoljeća i na dokazima koji pokazuju postojanje industrije pisca od 17. stoljeća.

Fotografije: Fotolia - Igncio / Block