Definicija citrusnog kavijara

Citrusni kavijar, koji se naziva i biljni kavijar, zapravo nije bilo koja vrsta kavijara (imajte na umu da je kavijar ikra jesetre). Citrusni kavijar je samoniklo voće grma porijeklom iz Australije, čije je znanstveno ime Microciturus Australasica. Razlog zašto se ovo voće naziva kavijarom je zbog sličnosti između kuglica koje se nalaze u plodu i izgleda kavijara.

Ključni aspekti voća i njegove glavne kulinarske namjene

Ima cilindrični oblik i sličan je veličini prsta ruke. Ima različitu boju prema stupnju sazrijevanje, koja može biti žuta, zelena ili crvena.

Posljednjih godina takozvana gurmanska hrana popularizirala je niz novih proizvoda i hrana. Jedan od najnovijih je upravo kavijar citrusa. Koristi se za aromu morskih plodova i ribe, a vrlo je cijenjen u azijskoj kuhinji zbog karakterističnog kiselkastog okusa. S druge strane, cijenjen je u svijetu koktela i kao dodatak najsofisticiranijim pecivima.

Citrusni kavijar u australskoj kulturi aboridžina i njegova evolucija

Australski domoroci konzumiraju ovo voće tisućama godina. Za njih potrošnja Ovo je voće imalo dvostruku funkciju: obogaćivanje okusa druge hrane (posebno ribe) i, s druge strane, prehrambeni doprinos. U tom smislu treba napomenuti da iako primitivni narodi nisu poznavali svojstva hrane, imali su intuitivna predodžba o njegovim prednostima i u ovom je slučaju njegova intuicija bila točna, jer je kavijar citrusa izvor vitamina C.

Posljednjih se desetljeća australska urođenička kultura oporavlja u svim redoslijedima, a također iu odnosu na tradicija gastronomski. Mora se imati na umu da su australske starosjedioce tlačile različite vlade, a trenutno se pokušava vratiti starosjediocima ono što im je oduzeto (njihova Jezik, njihove tradicije i njihov način razumijevanja života).

Istočno pokret politička i kulturna restitucija također je utjelovljena u gastronomija. Oporavak kulinarske tradicije poznat je pod nazivom Bush hrana. Pristup Bushovoj hrani vrlo je jednostavan: konzumirajte hranu poštujući ritmove prirode. Jedna od spašenih namirnica je citrusni kavijar, ali ne smijemo zaboraviti ni druge, poput sjemenki bagrema, imele, crva, meda ili cvjetnog nektara.

Bush hrana kao novi gastronomski trend nije fenomen ekskluzivan za Australiju, ali postoji drugi slični trendovi širom planeta, poput spore hrane, makrobiotičke hrane ili veganstvo. U svim tim strujama zagovara se novi način razumijevanja hrane, sa zdravijim kriterijima potrošnje i većim Poštujem prema okoliš.

Fotografije: iStock - Emilie Duchesne