Koncept u definiciji ABC

Pojam kuhar vezan je gotovo isključivo za svijet gastronomija a odnosi se na onu osobu koja se u njemu na neki način razvija profesionalni a ne amaterski. Riječ kuhar (francuskog podrijetla) doslovno znači 'šef', zbog čega se u nekim jezicima koristi i za označavanje bilo koje vrste hijerarhijarad. Međutim, danas se područje kuhanja i gastronomije najčešće koristi.

Kuhar je, unutar kuhinjskog ili gastronomskog prostora, onaj koji ima svo znanje o tom području i koji također ima direktivnu ili upravljačku ulogu. vodič ostalih radnika. Kuhar a restoran je, dakle, položaj maksimum kojem kuhar može težiti.

Budući da je kuhar najviši položaj u kuhinji, osoba koja je drži može svoj posao izmjenjivati ​​između sporadičnog sudjelovanja u kuhanju i izravnog rada kuhara. hrana uz stalne smjernice i smjernice ostalih radnika. Općenito, kuhar nije onaj koji peče posuđe iz dana u dan, već koji sudjeluje u kontroli svih različitih kulinarskih procesa koji se mogu odvijati u kuhinji. Naravno, kuhar je jedna od najvažnijih osoba prilikom pripreme jelovnika i jela u restoranu. Da biste to učinili, možete računati na pomoć specijalnih kuhara, kao i vlasnika mjesta ili određenih klijenata.

Postoje različiti položaji povezani s kuharom u kuhinji. Tipično je sous chef (doslovno 'ispod kuhara') onaj koji pomaže vrhunskom kuharu i koji komunicira s određenim dijelovima kuhinje. Vrhunski kuhar također može postojati u istoj kuhinji s drugim specijaliziranim kuharima, poput slastičara, pekara, itd.

Iako je u većini slučajeva kuhar osoba koja ima visoke gastronomske studije koje uključuju znanje o velikom dijelu kuhinjskih područja, Mogu biti i slučajevi renomiranih kuhara koji nemaju akademske studije i koji su takvu poziciju postigli nakon godina rada u kuhinjama kao radnici ili kuhari.