Koncept u definiciji ABC

Spužvasti kolač od jabuka, limunov kolač, francuski tost ili čokoladni spoj imaju nešto zajedničko: svi su kolači. Pecivo je kulinarska djelatnost posvećena slastičarstvu, tj proizvodnja iz hrana koji se ne pretvaraju da pokrivaju osnovne potrebe, ali pružaju ugodan i ugodan okus.

Svijet peciva u nekoliko redaka

Torte, lepinje, kolači ili slatkiši imaju vrlo različite varijante. Postoje personalizirane (na primjer, rođendanske torte), domaće ili industrijske, slatkastog ili slanog okusa, hladne ili vruće, popularno ili u delikatesnoj verziji, sa zaslađenim ili tučenim tijestom i, ukratko, s vrlo širokim rasponom mogućnosti. S druge strane, svaki teritorija ima svoje gastronomija slastičar.

Meksikanac može biti strastven prema pecivu Dana mrtvih, argentinskom tijestu Mar del Plata alfajores ili flan tartlete i španjolski s Mallorcan ensaimada ili sobaos pasiegos. Iza svake torte obično se nalazi tradicija i priča.

Umijeće peciva staro je tisućama godina

U hijeroglifima starog Egipta postoje reference na slatke recepte koji su se pripremali s tjesteninom s okusom meda. Grci su imali običaj da prave pšenični kruh za proslavu nekih svečanosti, a u nekim je gradovima već postojao osnivanje specijalizirana za slastice, artokopeion (pojam artokopeion znači pekarnica ili slastičarnica, a riječ plakon znači kolač).

U civilizacija Rimski patriciji jako su voljeli kolače (na latinskom postoji izraz polyteles koji se uopće odnosi na slastice). Islamska kultura bila je tvorac slastica napravljenih od šećera i voća, a mnogi njezini kolači i slatkiši dio su španjolske slastičarske tradicije.

S povijesne točke gledišta, mnogi kolači i slatkiši nastali su iz potrebe da se hrana duže sačuva ili iskoristi do maksimuma određene vrlo obilne sirovine (na primjer, vjeruje se da se nuga pojavila nakon viška badema i meda u nekim teritorija).

U sedamnaestom stoljeću osnovane su prve slastičarske korporacije i to posao konsolidirano je kao umjetnost. S vremenom je moderna slastičarnica uvela proboj koji će revolucionirati svijet slastičarstva: ovladavanje hladnom za poboljšanje kvalitetu proizvoda.

Fotografije: Fotolia - carballo / anamejia18