Definicija ribljeg trbuha

U donjem dijelu glave ribe nalazi se trbuh, takozvan jer se povezuje s trbuhom. Ovaj dio vašeg tijela dobiva druga imena, ovisno o kulturi svakog od njih teritorija, poput trbuha, boka, trbuha ili mentreske. U svakom slučaju, to je visoko cijenjeno područje s kulinarskog gledišta, posebno među Japancima.

Opće značajke ribljeg trbuha i njegova hranjiva svojstva

U većini vrsta meso trbuha sadrži velik udio masti. Zbog toga pruža puno intenzivniji okus od ostatka ribe. Njegova tekstura želatinozna je, fina i glatka.

S obzirom na strukturu, kaširani je tip, što ga čini vrlo cijenjenim za izradu konzervi, za pripremu predjela i za pečenje sa svim vrstama recepata.

Sa stanovišta prehrana, sadrži visoku razinu fosfora, vitamina skupine B i vitamina D, kao i masne kiseline. Sva ta svojstva čine ga vrlo cijenjenom hranom za borbu protiv koronarnih bolesti i održavanje zdrave prehrane.

Trbuh tune

Tuna je jedna od najcjenjenijih riba. S jedne strane, ima niz nutritivnih svojstava: izvor je

protein, sadrži veliku količinu vitamina i nisku razinu zasićenih masti. S druge strane, može se jesti na više načina: svježe, na žaru, pečeno ili konzervirano.

Za neke čini najukusniji dio, a za ovo razlog poznat je pod nazivom kavijar tune.

U japanskoj gastronomiji

Japanci su veliki obožavatelji potrošnja Riba i tuna jedna su od najpriznatijih za izradu sushija. Prije nisu trbuh konzumirali jer su vjerovali da ga visok sadržaj masti ne čini zbog toga se trbuh trošio ili služio za hranjenje mačke Vremenom je ovaj dio tune postao dio velike gastronomske vrijednosti.

Zapravo, u japanskoj kuhinji trbuh je podijeljen u tri dijela: harakami, harakana i harashimo (svaki od njih ima kvalitetu drugačiji). Za pripremu sushija koriste se različiti dijelovi tune: glava ili se-kami, file tune ili se-naka i tri navedena dijela.

Treba spomenuti da nedostatak tune uzrokuje da cijene ove ribe dosežu pretjerane količine, a posebno ono što je u ovome opisano Članak obuhvaća najskuplji dio.

Foto: Fotolia - epilipili

Teme u Fish Ventresca