Koncept u definiciji ABC

Na sjeveru Španjolske jelo od prženih lignji ili lignje a la romana poznato je pod nazivom rabas. Je vjeroispovijest porijeklom je iz Kantabrije, autonomne zajednice s velikim brojem stanovnika tradicija gastronomski. Za Kantabance je istinska raba izraz "veliki mangano", termin koji se koristi za lignje u ovoj španjolskoj regiji.

Kako se kuhaju?

Prije kuhanja lignje potrebno je očistiti lignje ili lignje. Prvo se glava odvoji od tijela mekušca, a zatim se očisti unutrašnjost. Zatim se ljušti s vanjske strane. Da biste napravili lignje, cijev lignje izrežite na tanke kriške (pipci i rep lignje mogu se koristiti za druge recepte, poput rižota ili kisele krastavice).

Jelo je vrlo jednostavno za pripremu: kolutovi liganja pobrašnjeni su i prženi ulje vruće. Znalci tvrde da je ključ njegova priprema U procesu je prženja, koji mora biti intenzivan i istovremeno kratak. Prije posluživanja jela prikladno je dobro ocijediti ulje. Uz ovaj proizvod obično se nalazi i kriška limun.

Pržene lignje ili lignje imaju dvije temeljne karakteristike: zlatnu boju i njihov hrskavi zvuk pri ugrizu.

Ostala jela i tipični proizvodi Kantabrije

Prema margina tipičnih raba, gastronomija Cantabrian ima i druga vrlo popularna jela. Ističu se planinski varivo, varivo od lebaniega, inćuni Santoña i lonac tune ili sorropotún. Među slasticama postoje dvije koje se ističu iznad ostalih: sobaos pasiegos i quesada.

Kantabrijsko more ima veliku ribarsku tradiciju. U tom smislu, najreprezentativnija jela su tepsije sendviči, maganos s lukom i oslić u zelenom umaku.

Lignje u španjolskoj gastronomiji vrlo su popularne u glavnom gradu Španjolske i u Andaluziji

Tradicija aperitiva i tapasa među španjolskim je dio Nacionalni identitet. U regijama kao što su Kantabrija, Asturija ili Zemlja Baskijske lignje obično se jedu kao aperitiv. Piće koje prati lignje može biti pivo ili crno vino. U ostatku Španjolske riječ rabas ne koristi se za označavanje kolutića liganja.

Ovaj se proizvod konzumira i u drugim dijelovima Španjolske. Sendviči s lignjama vrlo su popularni u gradu Madridu, a u Andaluziji su lignje jedan od omiljenih sastojaka za pripremu pržene hrane.

Foto: Fotolia - skabarcat