Koncept u definiciji ABC

Sir je univerzalna i drevna hrana. U Španjolskoj se služi kao tapa prije jela ili u sendviču, u Francuskoj se jede prije deserta, u Italiji se povezuje s pizzom. Može ukrasiti sve vrste jela i popratiti dobro vino.

Osnove proizvodnog procesa

Prvi korak za vaše razrada je zagrijavanje mlijeka, što je inače krava, ovca ili koza. Zatim pospite bakterija preko mlijeka kako bi se ukiselio.

U nekim prilikama suho sirište ekstrahirano iz trbuh životinja u laktaciji. Nakon čekanja otprilike sat vremena, usireno mlijeko se izreže i promiješa tako da se skuta raspodijeli.

Zatim se skuta odvaja od sirutke i skuta je spremna za stavljanje u kalup. Jednom kad se smjesti u kalupu, ostavlja se da sazrije.

Tijekom ovog postupka morate promijeniti položaj sira i ukloniti kalup s njegove površine tako da se vlaga raspodijeli unutra.

Povijesno podrijetlo sira

Vjeruje se da je njegov izum bio slučajan, jer je netko shvatio da ostavljanje mlijeka na vrućem mjestu završava usirivanjem i odvajanjem od sirutke. Tada je ideja bila pohraniti ga u želudac životinje u laktaciji, a nakon sirenja unutar želuca, mlijeko stvara čvrsti ostatak.

O tome metoda Reference se mogu naći u Homerovoj Ilijadi, djelu napisanom tisuću godina prije Krista. Kasnije su Rimljani proširili svoje potrošnja dok su osvajali nove teritorije. Rimski legionari nosili su komad sira među svojim namirnicama. U Srednji vijek redovnici cisterciti usavršavali su tehnike za njegovu razradu.

Neke od njegovih sorti

Postoje tisuće sorti širom svijeta. Njegov vrlo širok raspon može se klasificirati prema njegovom tekstura, njegov sadržaj masti i količina korištene vode. Glavni modaliteti su sljedeći: svježi, polutvrdi, tvrdi i pređeni. Također se mogu razvrstati prema vrsti tjestenine, koja se može mazati, prilagoditi, unositi u sprej i okretati.

Svježi sirevi su oni s visokim udjelom vlage i obično imaju tijesto konzistencije i okusa svježeg mlijeka. Oni mekani imaju sazrijevanje kratak. Jedan od najprestižnijih je Cammenbert francuskog podrijetla, sir koji je izumljen krajem 18. stoljeća u istoimenoj regiji.

Plavi sirevi s paste (na primjer, cabrales ili roquefort) polutvrdi su.

Kuglasti sir sa svoje strane je nizozemskog podrijetla i proizvodi se od punomasnog kravljeg mlijeka ili poluobranog mlijeka.

Fotografije: Fotolia - Onticellllo / Roman