Koncepció az ABC definícióban

Amikor más étel és az italokat megfelelően kombinálják, és létrehozzák a szenzáció tól től öröm van párosítás. Valahogy az egyik termék a másik férjévé válik. Ugyanaz történik a gasztronómiai párosításban, mint a valódi párokban, mivel egyesek vonzódnak, mert hasonló személyiségűek, mások pedig teljesen különbözőek.

Világában gasztronómia kétféle változat vagy megközelítés létezik: a termékek kombinációja kiegészítő hatásuk vagy hatásuk miatt kontraszt. A Művészet a párosítás gasztronómiai irányzat, végtelen lehetőségekkel.

Példák kapcsolódó ízekre

A rokon összetevők ízei kiegészítik egymást. Ha referenciaként vesszük a bor párosítását, akkor az édes fehérbor jól kombinálható a gyümölcsökből készült desszertekkel. A százszázalékos agave fehér tequila jó kísérője az enyhe ízű ételeknek (például azoknak, amelyek guacamollal készülnek). A tészta tökéletesen párosul testes fehérborokkal.

A legtöbb olajos hal és kagyló jól párosul száraz fehérborokkal. A baromfihúsokat jobban kiegészítik fehérborok, mint vörösekkel. Az őrölt sajt és a testes vörös sajt jó párost alkot.

Párosítás ellentétben

Egy édes bor jól párosul sós Roquefort sajttal. Két olyan különböző termék, mint a csokoládé és a bor, szintén kellemes érzetet kelthet. A friss sajt és a könnyű fehérbor kedvezően befolyásolja a szájpadlás. Természetesen nem minden kontraszt hoz létre jó párosítást.

Iránymutatások az ideális kombináció eléréséhez

Ha a bort egy étellel fogjuk kombinálni, tanácsos tanácsot kérni egy borszakértőtől, a sommeliertől.

Bármely párosításban van egy dimenzió szubjektív, mivel vannak olyan emberek, akik vonzódnak a sós ételekhez, és mások, akik inkább az édességet kedvelik. Emiatt az a fontos, hogy arra az érzésre összpontosítsunk, amelyet a termékek keveréke az ízlelőbimbókon termel.

Mielőtt bármilyen étel és étel kombinációval kísérletezne, ismernie kell az étel alapvető összetevőit és az ital jellemzőit.

Fontos szempont a struktúra ételeket, mivel egyesek gátolják a bor okozta érzéseket.

Ha egy étel mártással rendelkezik, a legmegfelelőbb bor kiválasztásakor figyelembe kell venni annak ízét.

Jó párosítás esetén az ételek és italok ízének fokoznia kell egymást és anélkül, hogy valamelyik dominálna.

Fotolia fotók: Akelomongkol / Andrey Cherkasov