A francia-olasz-svájci habcsók meghatározása

A habcsók szónak több jelentése van. Ez egy tánc és egy zene eredetileg a Dominikai Köztársaságból származott. A futball összefüggésében a merengue a Real Madrid támogatója. Ha arról beszélünk étel, habcsók az egész világon ismert desszert. A habcsókra, mint ételre összpontosítva, meg kell jegyezni, hogy ez desszert, és ezért része a Cukrászda. Másrészt nem minden habcsók egyforma. Emiatt három különböző verzió létezik: francia, olasz és svájci.

Francia habcsók

Ezt a habcsókot a cukrászda világában a legklasszikusabbnak és egyben a legkönnyebben elkészíthetőnek tartják.

A francia habcsókon a tojásfehérjét és a sárgáját elválasztják. Ezután cukrot használnak, így a mennyiség a duplája, mint a fehérben.

Az első lépés az, hogy a tojásfehérjét felverjük, amíg hab megjelenni kezd, majd hozzáadjuk a cukrot eső. Az összes beépített cukorral addig verje az elegyet, amíg a cukor teljesen bele nem épül a fehérekbe, és vastag tészta elérésekor abbahagyja a verést. Ezt az egyszerű francia habcsók receptet általában hidegen fogyasztják.

Olasz habcsók

Valamivel összetettebb, mint a francia habcsók, és díszítő elemként használják hab, szuflé vagy fagylalt készítéséhez. Összetevőit illetően ezek a következők: tojásfehérje, finomított cukor és víz. Egy kis edényben melegítse fel a cukrot és a vizet, hogy a víz teljesen ellepje az összes cukrot. Ez a folyamat a szirup létrehozásával ér véget. Ezután a fehéreket egy csipet cukorral felverjük, amíg habosak nem lesznek.

Ezután a szirupot szál formájában kell önteni a fehérekre és a verés abbahagyása nélkül. A szirupcsövet nagyon közel kell önteni a keverőtál falához. Addig kell folytatni a verést, amíg a habcsók lehűl és nem lesz hőfokkörnyezet.

Svájci habcsók

Ezt a habcsókot ugyanolyan könnyű elkészíteni. Összetevői tojásfehérje sárgája és normál cukor nélkül. Ennek a habcsóknak a sajátossága, hogy lassan főz egy bain-marie-ban, ami következetesebb eredményt produkál, mint a francia és az olasz recept. A svájci habcsók nagyon sokoldalú, sütemények, desszertek és fagylaltok díszítéséhez használják. Bizonyos esetekben vanília vagy citrom esszenciát építenek be.

Fontos szempont a kidolgozás A francia, olasz és svájci habcsók friss tojás és minőség. Másrészt szükséges a megfelelő mennyiség felhasználása és a recept megfelelő hőmérsékleten történő elkészítése.

Fotók: iStock - Microlorena / DmitryLityagin