A Mise en Place meghatározása

A Mise en place egy francia kifejezés, amelyet gyakran használnak a gasztronómia. Szó szerint azt jelenti, hogy elhelyezzük vagy elhelyezzük, és utalhat bármely kulináris előkészítési folyamatra hogy meg kell állapítani az összetevők meghatározott sorrendjét, amelyeket az a recept. A gasztronómiai nyelvben a mise en helyet az MEP rövidítéssel fejezik ki, és utalhat egy étel, egy koktél elkészítésére vagy egy étel elkészítésére. étterem. Mindenesetre a mise en place a gasztronómiával kapcsolatos különféle szakmák nagyon széles műszaki ismereteit vonja maga után.

A mise en place célja többféle

1) megfelelő módon szervezze meg a konyhai munkát,

2) közvetíteni a profizmus képét,

3) jó szolgáltatást nyújtani az étkezőknek és

4) optimalizálja az időt a készítményekben.

Ebben az értelemben a mise en place szükségszerűen feltételezi a tervezés általános értelemben, mivel figyelembe kell venni, hogy egy étteremben vagy egy kávézóban erre szükség van végezzen egy számítássorozatot (a várható étkezők számáról, az asztalok díszítéséről vagy a terjesztés edények).

A fogalom használata francia nyelven

A francia nyelven a mise en place fogalmat nem kizárólag gasztronómiai kérdésekben használják, hanem a kifejezés nagyon gyakori a mindennapi nyelvben. Így előfordulhat, hogy a mise en a huzatüzleti, egy beszéd vagy egy szabadidős nap, azaz minden olyan tevékenység során, amelyben elő kell készíteni vagy előre meg kell szervezni valamit. Amikor a valamilyen (la mise en place) szervezés előtti kérdések már megszervezésre kerültek, akkor lehetőség van azok beterjesztésére színhely, amely franciául mise en scène néven ismert.

A francia nyelv a gasztronómiai terminológiában

A mise en place fogalma jó példa a francia konyha nemzetközi konyhára gyakorolt ​​hatására. Az általunk használt francia kifejezések sokfélék, például aperitif, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pástétom, részlet, kordonkék stb. Nem szabad megfeledkeznünk másrészt arról, hogy az olyan szavak, mint az étterem, az ínyenc vagy a haute cuisine (haute cuisine), ugyanolyan franciák.

A francia konyha hatása meghaladja a meghatározott szókincset, mivel nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy 2010-ben az UNESCO a francia gasztronómiát Kulturális örökség Az emberiség anyaga.

Fotók: iStock - stockvisual / PeopleImages