20 Példák fehérjékre
Vegyes Cikkek / / July 04, 2021
Nevével fehérje ismert molekulák által alkotott aminosavak, amelyeket peptidkötésekként ismert kötéstípus köt össze. Például: fibrin, elasztin, aktin, inzulin.
A fehérjék a szövetek száraz tömegének mintegy felét teszik ki A testtömeg 20% -a emberek), és nincs olyan biológiai folyamat, amely ne vonná be őket.
Ezeknek a molekuláknak az összetétele szén, hidrogén, oxigén és nitrogén. Az aminosavak sorrendje és elrendezése a fehérjében a személy genetikai kódjától, vagyis a DNS-től függ.
Milyen funkciót látnak el?
A fehérjéknek van egy funkciójuk, amely nélkülözhetetlen a növekedéshez, és főként az a nitrogéntartalom motiválja, amely nincs jelen az élelmiszeren keresztül beépülő más molekulákban: szénhidrátok és a zsírok.
Ettől a kettőtől eltérően a fehérjéknek nincs energiatartalék-funkciójuk, de alapvető szerepük van a test egyes szöveteinek vagy alkotórészeinek, például gyomornedv, hemoglobin, a vitaminok és néhány enzimek. Ugyanígy segítenek a különféle szállításban gázok a vérben, és pufferként működnek.
A fehérjék funkciói között másrészt az esszenciális esszenciális aminosavak biztosítása a szövetszintézishez, és ezek is biológiai katalizátorok sebességének felgyorsítása kémiai reakciók az anyagcsere. Végül elmondhatjuk, hogy a fehérjék védekező mechanizmussal működnek, mivel az antitestek természetes védekező fehérjék a fertőzések vagy idegen ágensek ellen.
Fehérje tulajdonságok
A fehérjék tulajdonságait illetően elmondható, hogy a stabilitás a legfontosabb, mert a fehérjéknek stabilaknak kell lenniük abban a környezetben, amelyben tárolják vagy amelyben találhatók ellátják funkciójukat oly módon, hogy az életüket a lehető legnagyobb mértékben meghosszabbítsák, elkerülve a szervezet.
Másrészt a fehérjéknek van egy hőfok és a pH fenntartani, hogy garantálja ezt a stabilitást, ezért azt mondják, hogy a második alapvető tulajdonság az oldhatóság.
Néhány más kisebb tulajdonság, például a specificitás, a pH pufferelés vagy az elektrolitikus kapacitás szintén jellemző erre a molekulacsoportra.
A fehérjék osztályozása
A fehérjék legáltalánosabb osztályozása kémiai szerkezetük szerint történik, a következők között egyszerű fehérjék amelyek csak hidrolizálva termelnek aminosavakat; albuminok és globulinok, amelyek oldódnak vízben és híg oldatokban; glutelinek és prolaninok, amelyek oldhatók a savak; albuminok, amelyek vízben nem oldódnak; a konjugált fehérjék nem fehérje részeket tartalmazó és fehérjeszármazékok amelyek a hidrolízis termékei.
Fontosság az étrendben
A szervezetben a fő fehérjeforrás a diéta. A fehérje étrendbe való felvételének fontossága különös hangsúlyt fektet a gyermekekre növekedési periódusban, valamint a terhes nőknél, akiknek új termelésre van szükségük sejtek.
Amikor az emberek táplálkoznak gyümölcs zöldségek vagy húsok Általában nagy mennyiségű fehérjét építenek be a fehérje emésztés néven ismert eljárás során, amely a termék lebontásából áll, amíg az nem alakul át egyszerű aminosavak, majd a fehérje szintézisének nevezett folyamatban gyűjtsük össze őket a test fehérjéivé. Csak ezek után épülnek be a testbe.
Példák fehérjékre
Fibrinogén | Amiláz enzim |
Fibrin | Zeina |
Elasztin | Gamma globulin |
Glutein | Hemoglobin |
Lipáz enzim | Pepszin |
Prolaktin | Actin |
Kollagén | Proteáz enzim |
Inzulin | Myosin |
Kazein | Antitestek (vagy immunglobulinok) |
Keratin | Albumin |
Magas fehérjetartalmú ételek
Szója | Szardínia | Földimogyoró |
Tej | Sovány sertéshús | Szalámi |
Lencse | Csirke | Füstölt sonka |
Manchego sajt | Marhahús | Tonhal |
Sovány sajt | Garbanzo bab | Főtt sonka |
Roquefort sajt | Mandula | Csigák |
Pulyka sonka | Véres hurka | ürühús |
Sertés karaj | Tojásfehérje | Pisztácia |
Tőkehal | Lefölözött tej | Lazac |
Serrano sonka | Tőkehal | Egyetlen |
Kövesse: