10 erjesztési példa

A erjesztés Ez egy katabolikus folyamat, amelyet egyes szervezetek végeznek, és amelyek révén energiát nyernek a vegyületek lebontásával. Ez egy folyamat oxidáció befejezetlen.

Az erjesztés a anaerob folyamat, mivel oxigén jelenléte nélkül történik. Egyeseknél végrehajtják sejtek a élőlények és olyan organizmusokban, mint élesztő és a baktériumok. Ezek az organizmusok lebontással nyernek energiát (bár kevesebbet, mint aerob légzés esetén) szerves molekulák, például keményítő vagy cukor, amelynek eredményeként a szerves összetevő egyszerűbb. Például: Az élesztők a szőlőben lévő cukrokat erjesztik, és a bortermelés során alkoholokká alakítják.

A fermentációs folyamatot a francia kémikus fedezte fel, Louis Pasteur, aki feltárta, hogy az erjedés a természetes fejlődés terméke mikroorganizmusok. Ez a fermentáció természetesen történik, bár az iparban a fermentáció oxidatív lehet, azaz oxigén jelenlétében.

Különböző típusú fermentációk léteznek, amelyek közül sok a étel és az emberek által fogyasztott italok. Például:

sör, bor, joghurt, szójaszósz. Sok savak Az erjesztéssel nyertek azok, amelyek hosszabb ideig megőrzik az élelmiszereket (anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságait és tulajdonságait).

Az erjedés típusai

Fermentációs példák

1. Bor készítés. Ez egyfajta alkoholos erjedés. A borászatban a mustban (szőlőlé) jelen lévő cukrok alkohollá alakulnak át a szőlőben jelenlévő élesztők közreműködésével. Szén-dioxid is keletkezik.
2. Joghurt elkészítése. Ez egyfajta tejsavas erjedés. A joghurt előállításakor a tejet (általában tehén) erjesztik. A baktériumok tejsav formájában felszabaduló energiaforrásként a laktózt használják.
3. Savanyú káposzta elkészítése. A savanyú káposzta előállításánál a baktériumok tejsavas erjesztés útján termelnek tejsavat. A baktériumok a káposztában lévő cukrot fogyasztják, és tejsavat, ecetsavat, etanolt és szén-dioxidot termelnek.
4. Kenyérkészítés. A kenyérkészítés során a keményítő Liszt élesztőgé átalakul glükózzá. A kenyér felpuffadásáért felelős szén-dioxid is keletkezik.
5. Szójaszósz készítése. A szójaszósz előállításakor a szójababot pirított búzával főzik. A gomba hatására tejsav-fermentáció és alkoholos erjedés következik be.
6. Sajtkészítés. Ez egyfajta tejsavas erjedés. A sajtkészítés során a baktériumok tejsavat állítanak elő laktózból.
7. Sörfőzés. Ez egyfajta alkoholos erjedés. A sörkészítés során az élesztő az árpa sörében lévő cukrokat alkohollá alakítja.
8. A masato elkészítése. Ez egyfajta ital, amelyet alkoholos erjesztéssel állítanak elő. Manióvából, rizsből vagy kukoricából nyerik. Élesztőt használnak, amely az ezekben az ételekben található cukrokat alkohollá alakítja.
9. Rizsbor készítés. A rizsbort rizs erjesztésével nyerik. Az erjesztés két szakaszból áll. Az elsőben a rizs keményítője cukorrá alakul át (baktériumok segítségével); a másodikban a cukrot alkoholokká alakítják.
10. Ecet elkészítése. Az ecet készítésénél a baktériumok fermentálják a borban lévő etil-alkoholt, ecetsavvá alakítva.

Kövesse: