Az érzékszervi tulajdonságok meghatározása

A étel sajátos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezen tulajdonságok egy része érzékeink révén megragadható. Így a színe, íze, illata vagy a struktúra egy anyag releváns információt nyújt élelmiszer-jellegzetességeiről. Ezeket a tulajdonságokat érzékszerveknek nevezik.

Az információk, amelyeket az ételtől érzékszerveken keresztül érzékelünk, lehetővé teszik számunkra, hogy valami ehető-e vagy jó állapotban van-e.

A szín

A észlelés Az ételek színe kémiai összetételének és állapotának mutatója. A piros szín azt jelzi, hogy egy élelmiszer magas likopintartalommal rendelkezik, amely paradicsomban, görögdinnyében vagy eperben található. A narancs és a sárga azt jelzi, hogy egy élelmiszer magas béta-karotin tartalommal rendelkezik, például narancs, sárgarépa vagy őszibarack. A zöld az klorofill, például brokkoli, saláta vagy spenót.

Aroma

Egy étel íze az ízlésünk kémiai reakcióiból származik nyelv, bár a szaglás is részt vesz az ízben. A szenzáció az íz fiziológiai védekezési reakciókat okoz a szervezetben. Négy különböző íz létezik: édes, sós, keserű és savanyú. Mindegyiket a nyelv egy meghatározott részén észlelik.

A szag

Az ételek illatát a gázok, gőzök és por. Így a keverék összetétele meghatározza a befogadó által észlelt szagot. Meg kell jegyezni, hogy az orrunk képes több mint 10 000 különböző aroma érzékelésére. Mindenféle aroma létezik: illatos, égő, kénes, édes, éteres, avas, olajos vagy fémes.

A textúra

Minden ételfajta rendelkezik a rugalmasság és bizonyos következetesség. Jelenleg ezek az attribútumok texturométerrel mérhetők. Ezzel a típusú méréssel meg lehet állapítani a különbségeket két hasonló étel között, például egy kemény sajt és egy félkemény sajt között.

A bor érzékszervi elemzése

A bor elemzésénél több érzéket használnak az elemzés különböző fázisaiban. A vizuális szakaszban megfigyelhető, hogy az egyes borok milyen tónusúak. A szaglás fázisában érzékelhető az egyes szőlőfajták jellegzetes aromája és szintje erjesztés. Az ízfázisban a savasság vagy keserűség mértékének megragadása a cél.

Fotók: Fotolia - M.studio - Rido