Melyek a csokoládé típusai

Az csokoládé Ez egy kakaónövény magjából nyert termék. Ezzel a maggal kakaómassza és vaj keletkezik, amelyek a nyersanyagok és hogy ha cukorral és más összetevőkkel, például tejjel vagy gyümölccsel keverjük össze, változatos típusú csokoládét kapunk.

A csokoládé használata több mint tizennyolcszáz éves múltra tekint vissza a mezoamerikai régióban, különösen Mexikóban, Guatemalában és Hondurasban. Amellett, hogy italként használták, olyan termék is volt, amely fizetőeszközként vagy kereskedelmi csereként szolgált.

A csokoládé népszerűsítésének útja, hogy a világ egyik leghíresebb édességévé váljon, fontos pillanatot talál, amikor a honfoglalás idején Spanyolországba kerül. Bár eleinte megjelenése és keserűsége miatt nem kedvelték, idővel felfedezték a fűszerekkel fogyasztott, folyékony halmazállapotú elkészítési formákat. Aztán édesebb összetevőkkel, például cukorral vagy vaníliával keverve, új kombinációk, amelyek segítették a termék népszerűsítését, terjeszkedését, valamint létmódjának professzionalizálását Kidolgozott.

• Lásd még: Szavak, amelyek rímelnek a(z) „csokoládé” szóra

csokoládé fajták

A csokoládénak többféle osztályozása létezik, kombinációjától, minőségétől vagy gyártási folyamatától függően.

állapotától függően

A legáltalánosabb besorolás, amely nem veszi figyelembe az összetételt, az, amely figyelembe veszi annak kémiai állapotát, amely a hőmérséklettől és az ápolási körülményektől függően változik.

• csokoládé tablettában. Szilárd halmazállapotú csokoládé. Hideg hőmérsékletet igényel a fenntartásához, és az egyik leggyakoribb formája a piacon.
• csokoládé por. Ezt a kakaóvaj redukciós eljárásával nyerik, amelyhez oldószerek és egyéb elemek tapadnak, amelyeket hidraulikus présekkel dolgoznak meg. Az alapanyag az őrölt kakaómag. Alapterméke a tejben feloldva készülő egyéb csokoládéformáknak, többek között kenhető formáknak. Kakaó összetétele 25 és 32% között változik.
• Folyékony csokoládé. Ez egy iható kiszerelésű csokoládé, amelyet a kakaó tejben vagy vízben való feloldásával nyernek, és amelyek különféle összetevőket tapadnak, kezdve a fűszerektől, mint a bors, az olyan termékekig, mint a tejszín tej.

Összetétele szerint

• Étcsokoládé. Pépből és kakaóvajból készül, amihez cukrot adnak. Ez a legtisztább összetételű csokoládétípusok, más néven "sötétcsokoládé" vagy "keserű csokoládé". Bár a kakaó aránya a gyártótól függően változhat, a becslések szerint az étcsokoládénak kell meghaladja a kakaópaszta 50%-át, mert ezzel az egyenértékűséggel értékelhető a kakaó keserű tónusa. kakaó. Még olyan csokoládékat is találhatunk, amelyek kakaótartalma nagyon magas, eléri a 95%-ot.
• couverture csokoládé. Főleg a cukrászatban használják, ahol dekoráció alapanyagaként vagy más, igényesebb termékek részeként használják. Lehet sötét vagy tejes, és a kakaóvaj aránya körülbelül 30%. A couverture csokoládé egyik jellemzője a fénye és a könnyű kezelhetőség.
• Forró csokoládé. Ez egy olyan termék, amely általában oldódik a tejben, és sűrűbb, mint más italok, ami nagyon vonzó állagot és aromát kölcsönöz neki. A kakaó aránya általában nem haladja meg az 50%-ot, és keményítőt adnak hozzá. A kakaó mennyiségétől függően az íze keserű, félkeserű és édes lehet.
• Tejcsokoládé. Ahogy a neve is mutatja, a kakaó tejjel és cukorral való kombinációja. A csokoládé százalékos aránya általában 25 és 50% között változik. Ez a csokoládé legelterjedtebb és legelérhetőbb kiszerelése, mivel számos üzletben megtalálható. élelmiszerboltokban, és általában más összetevőkkel, például földimogyoróval, puffasztott rizzsel, mandulával vagy mogyoró
• fehér csokoládé. Ez az a csokoládéfajta, amelyet kakaóvajjal készítenek, de más származékos összetevő nélkül, amitől a színe fehér vagy sárgás lesz. A csokoládéban van a legkevesebb teobromin, az alkaloid, amely megkeseríti a kakaót. Tejjel, aromákkal és ízesítőkkel kombinálják. Egyes jogszabályok előírják, hogy a fehér csokoládénak legalább 20% kakaóvajat kell tartalmaznia.
• csokoládé rózsaszín. Ez az a kakaó, amely a "rubin kakaó" nevű magból születik, amely vöröses színű. Szintén a Barry Callebaut csoport mesterséges alkotása, amely 2017-ben indította útjára Kínában. Az elkészítésének módja továbbra is rejtély marad, és az elkészítésének formuláját több mint egy évtized alatt fejlesztették ki. A cég biztosítja, hogy teljesen természetes termékről van szó, és nem tartalmaz színezéket vagy adalékanyagokat. A rubinos kakaóbabot főként Elefántcsontparton, Brazíliában és Ecuadorban állítják elő.
• töltött csokoládé. Más termékekkel, például gyümölcsökkel, édességekkel vagy likőrökkel kombinálva használják, kakaótartalmának meg kell haladnia a készítmény tömegének 25%-át.

Csokoládéfajták a FAO előírásai szerint

1981-ben az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szabályozást dolgozott ki a csokoládéra és származékaira vonatkozóan, amelyeket 2003-ban és 2016-ban frissítettek. Ez a rendelet a csokoládét a kellő kakaómennyiség szerint osztályozza.

Összetétele szerint:

• Csokoládé
  • Keserű, félédes vagy étcsokoládé.A kakaó teljes száraz kivonatának legalább 35%-át kell tartalmaznia. A teljes mennyiségből legalább 18% kakaóvajat és legalább 14% sovány száraz kakaókivonatot kell tartalmaznia.
  • Forró csokoládé. Minimum 35% száraz kakaókivonatot kell tartalmaznia, amelyből legalább 18% kakaóvaj és 14% sovány száraz kakaókivonat használható. Ezenkívül 8%-nál kevesebb keményítőt kell tartalmaznia.
• Édes vagy ismerős csokoládé
  • Édes csokoládé. Nem kevesebb, mint 30% teljes kakaókivonatot kell tartalmaznia, amelyből legalább 18% kakaóvaj és 12% sovány száraz kakaókivonat.
  • Családi forró csokoládé. Ugyanannyit kell tartalmaznia, mint az édes csokoládéban, és a megtapadt keményítő maximum 18%-át, legyen az liszt, búzakeményítő, kukorica vagy rizs.
• couverture csokoládé. Legalább 25% száraz kakaókivonatot kell tartalmaznia, amelyből legalább 2,5% száraz sovány kakaókivonatot kell tartalmaznia. Ezen kívül 12-14% száraz tejkivonat, amelynek 2,4-3,5%-ának tejzsírnak kell lennie.
• családi tejcsokoládé. Legalább 20% kakaószáraz kivonatot és 20% tejszáraz kivonatot kell tartalmaznia, ez utóbbit tejtermék-adaléknak kell tekinteni.
• Tejcsokoládé bevonat. Legalább 25% kakaószáraz kivonatot és legalább 14% tejszáraz kivonatot kell tartalmaznia. Ezenkívül előírják, hogy legalább 31% zsírt kell tartalmaznia.
• fehér csokoládé. Legalább 20% kakaóvajat és 14% száraz tejkivonatot kell tartalmaznia, utóbbinak legalább 2,5-3,5% tejzsírt kell tartalmaznia.
• gianduja csokoládé. Legalább 32% száraz kakaókivonatot kell tartalmaznia. A teljes mennyiség legalább 8%-ának zsírtalanított száraz kakaókivonatnak kell lennie, és 20 és 40% között kell tartania a mogyoró arányát.
• Gianduja tejcsokoládé. Ugyanannyit kell tartalmaznia, mint a Gianduja csokoládénak, és ezen felül minimum 10% száraz tejkivonatot és 15-40% mogyorót kell tartalmaznia. Más összetevőket is tartalmazhat, például diót vagy mandulát, amelyek az alapmogyoróval együtt nem haladják meg a teljes mennyiség 60%-át.
• Csokoládé asztalra. Legalább 20% száraz kakaókivonatot, ebben a minimum százalékban 11% kakaóvajat és 9% sovány száraz kakaókivonatot kell tartalmaznia.
  • Félédes asztali csokoládé. Legalább 30% száraz kakaókivonatot kell tartalmaznia, amelyből legalább 15% kakaóvaj és 14% sovány száraz kakaókivonat.
  • Keserű asztali csokoládé. Legalább 40% száraz kakaókivonatot kell tartalmaznia, amelyből legalább 22% kakaóvaj és 18% sovány száraz kakaókivonat.

Alakja szerint:

• Csokoládé gabonában vagy pehelyben
  • Csokoládé gabonában vagy pehelyben. Legalább 32% teljes száraz kakaókivonatot kell tartalmaznia, amelyből legalább 12% kakaóvaj és 14% száraz sovány kakaókivonat.
  • Csokoládé tejjel gabonában vagy pehelyben. Legalább 20% kakaószáraz kivonatot és legalább 12% tejszáraz kivonatot kell tartalmaznia.
• töltött csokoládé. A csokoládét tartalmazó termék össztömegének legalább 25%-át kell tartalmaznia töltelékkel lefedésére és összetétele a szerinti besorolásban már említettek bármelyike ​​lesz fogalmazás.
• csokoládé bonbon. A teljes csokoládétermék legalább 25%-át kell tartalmaznia, és bármilyen besorolású lehet összetételtől függően, kivéve a csokoládét, a családi csokoládét vagy az asztali csokit. Mérete egy falatot jelent.

Interaktív gyakorlat a gyakorláshoz

Kövesse a következővel:

• Analógiák termékenként
• Élelmiszer (és tápanyagai)
• Fogyasztási cikkek
• luxuscikkek

Hivatkozások

• "Csokoládé" benne Wikipédia.
• FAO. 2016. Szabvány csokoládéhoz és csokoládétermékekhez. CODEX STAN 87-1981.
• "Csokoládétípusok" be csoki klub.
• "Csokoládétípusok" be Csokoládé története.