Az élelmiszerek jelentősége

Roberta Alessandra Pedrasoli
Orvosbiológiai végzettség

Az étkezés fontosságát egy szóban foglalhatjuk össze: Élet. Biológiai okokból valamilyen módon táplálnunk kell magunkat, hogy a szervezetünk működjön. A fejlődés és növekedés egyik legfontosabb tevékenységeként azonban nem korlátozhatjuk értékét csupán az étkezésre, hiszen sok más szempontot is magában foglal, mint például a gazdaság, a kultúra, a társadalmi kapcsolatok, az értékek, a szórakozás, az egészség, a jólét és természetesen szerelem.

gazdasági realitásokat

Gazdasági szempontból az élelmiszer-kiadások fix költséget jelentenek költségvetés bárkinek egész életében. Az élelmiszervásárlásra fordított arány általában magas az alsó- és középosztálybeli családok jövedelmét tekintve. Arról nem is beszélve, hogy az ENSZ 2021-es jelentése szerint a világ népességének 10%-a éhezett és 30%-a élt. a szegénységi küszöbön, vagyis anélkül, hogy keresnék annyit, hogy megfelelő élelmet biztosítsanak számukra család.

Egy család jövedelme közvetlenül összefügg az elfogyasztott élelmiszer minőségével is. Ez meglátszik a kifinomultabb élelmiszerek (például karajhús, lazac) vásárlásán, vagy akár a különféle gyümölcsökben, zöldségekben. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek alacsony költségük miatt gyakran a legszerényebb családok asztalán is szerepelnek (instant tészta a házi tészta helye), azonban érdemes megemlíteni, hogy a körülöttük lévő nyilvánosság hatására más társadalmi rétegek körében is közönségre tettek szert. nagyobb.

Az éhezés problémája a világon nem az élelmiszerhiány, hiszen az ipar, legyen az állattenyésztés, mezőgazdasági vagy feldolgozott, az egyik legnagyobb, és ez mozgatja a legtöbb pénzt; elvégre mindenkinek ennie kell. És erre az igényre alapozva az étkezést különféle napi szempontokba vonjuk be, amelyek, mint fentebb említettük, messze túlmutatnak az evés fiziológiás szükségletén.

Táplálkozás a táplálkozási tengelyen és az integrált egészség

Minden, amit megeszünk, energiává alakul át testünk számára. Ez a mechanikai (rágás) és kémiai (emésztőenzimek) átalakulás lehetővé teszi az élelmiszerek molekuláris szintű frakcionálását, felosztja az azt alkotó különböző vitaminok között, hogy azok felszívódhassanak a sejtek által, és azokhoz a szervekhez irányíthassák. szükségük van. Például a vas, amely főként a húsokban és a sötétzöld zöldségekben található, nélkülözhetetlen a vérsejtek és azok számára szervezetünk hiánya egy vérszegénységnek nevezett folyamathoz vezet, aminek következtében a szervezetnek nincs energiája a teljes ellátáshoz funkciókat.

A táplálék nemcsak a megfelelő biológiai működés, hanem az egészséges élet kulcsa is, és ennek tükröződését láthatjuk a méhen belüli környezettől az elmúlt évekig. Az International Journal of Gynecology & Obstetrics című folyóiratban 2016-ban megjelent tanulmány kockázatról számol be nyolcszor nagyobb valószínűséggel alakul ki cukorbetegség azoknál a gyermekeknél/serdülőknél, akiknek édesanyja cukorbeteg terhességi. Az anyaméhen kívülre kerülve a táplálék különféle betegségekkel hozható összefüggésbe, és egy egyszerű tényező határozza meg, hogy jót vagy rosszat tesz-e egészségünknek: a mennyiség.

A túl sok cukor és zsír fogyasztása összefügg a cukorbetegség és a dyslipidaemia (magas koleszterinszint) kialakulásával. A feldolgozott élelmiszerekben, például a szalonnában és a sonkában található nitrát (tartósítószer) kockázati tényező. A rák kialakulásának kockázata, azonban a leveles ételekben található természetes nitrát megakadályozhatja azt.

A válasz arra a kérdésre, hogy mitől lesz hasznos az Ön számára egy étel, az elfogyasztott változatosságban rejlik. (hogy minden vitamin és ásványi anyag megfelelő mennyiségben legyen jelen) és egyensúlyban. Egy édesség, egy virsli, egy üdítő fogyasztása nem a kivétel, ami bántani fog minket, hanem a túlzások. Senkinek sem kell megfosztania magát egy finom és tápanyagban szegényebb ételtől, amíg az nem része a rutinnak élelmiszerek, amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül semmihez, ami közvetlenül érinti a szervezetet (például allergia és intolerancia). különleges).

Kulturális identitás és étel

Világszerte 193 országunk van kontinensekre és régiókra osztva, és ezek mindegyike éghajlati, politikai és sajátos társadalmi-gazdasági, amelynek helyi lakossága kénytelen alkalmazkodni, és így mindvégig megalapozta élelmiszer-referenciáit az évek. Az óceán melletti helyek hal- és rákfélékre épülnek, a hideg helyeken sok ecetes gyökeret fogyasztanak stb.

Alapvetően az étel a helyi kultúra része. Ez az örökség, amelyet gyakran nemzedékről nemzedékre adnak át, közvetlenül kapcsolódik az adott nép életéhez, és elkezdi befolyásolni az adott nép identitását.

A tészta ugyanúgy népszerűvé vált olasz ételként, mint a sushi a japán konyhában. Angliában nálunk a népszerű hal és krumpli, vagyis a hal és a burgonya, Németországban a kolbász, az indiai konyha pedig fűszereiről vált híressé. Ezek elismert példái az ételeknek egy országgal való kulturális társításának.

Számtalan tipikus étel létezik, amelyek még ugyanazon alapanyagok felhasználásával is teljesen megváltoztatják az elkészítési és a bemutatási módot. Ma már sokkal könnyebb utazni, anélkül, hogy a turisztikai részre hivatkoznánk, ami szintén szorosan kapcsolódik a élelmiszerek, hanem abban az értelemben, hogy megkönnyítette az összetevők időn belüli szállítását egyik helyről a másikra rövid. Hasonlóképpen, a migrációs folyamatok a korlátozott kulináris szokásokat áthelyezik egy régióba, hogy meghódítsák a világot. Lehetőség van más országokra jellemző ételek fogyasztására városunkban vagy akár a házunkban.

Az étel egyben egy módja annak, hogy kifejezzük hitünket és értékeinket. Ha rátérünk a spirituális részre, akkor azonosíthatjuk a vallási hatást, valamint a mítoszokat, dogmákat, amelyek közvetlenül a konyhára szálltak át. Van egy nagyszerű jelképtan amely az étkezést a vallásgyakorláshoz köti, ami a tisztelet és az engedelmesség formái. A zsidók és a muzulmánok különböző élelmiszer-törvényeket követnek, amelyek között szerepel például a sertéshús fogyasztásának tilalma. A hinduizmusban a tehén szent, fogyasztása tilos, egyes fajták még vegetáriánusok is. A Hare Krisna mozgalom a maga részéről a vegetarianizmus mellett nem fogyaszt olyan erős aromájú növényeket, mint a fokhagyma, hagyma, metélőhagyma, mert ezek felkelthetik a nemi vágyat. Benne kereszténység, a kenyér szent és megszentelt különféle vallási szertartások során, mint például az úrvacsora és az Eucharisztia.

Az ételt tiltakozásként használjuk. A szigorú vegetáriánus, vagyis az állati eredetű élelmiszerek nem fogyasztása az állatok kizsákmányolásával szembeni világellenesség kimutatásának módja. Illetve a kizárólag kistermelői termékek vásárlása, egyes erdőirtást elősegítő márkák bojkottja stb. Életmódunk különböző aspektusokból fejeződik ki, és gyakran lehetővé teszi számunkra, hogy hangot adjunk a változásért való küzdelemhez.

Társas interakció és szórakozás

Az evés élvezetes, és ezért szeretjük annyira megosztani ezt az élményt. Lehetőség van egy teljesen véletlenszerű csoport összekapcsolására egy közös tényezőn keresztül, ezáltal lehetővé téve a társas interakciót interperszonális módon. Társadalmi szempontból az étkezés kiemelkedő szerepet játszik a társas kapcsolatokban, hiszen miközben közösen ülünk az asztalon sokféle interakció kialakítása lehetséges, mint például találkozás, beszélgetés, szellőztetés, ünneplés stb. dolgokat. Első randevú egy kávézóban vagy ajánlattétel abban a romantikus étteremben, baráti találkozó, munka utáni happy hour, céges vacsora. Ebben a keretben bővelkednek a társas találkozások példái, és ennek egyetlen egyszerű oka van: az étel megkönnyíti kommunikáció.

Az étel a szeretet kifejezésének egyik módja. Amikor elemezünk egy családi összejövetelt, ami lehet egy vasárnapi ebéd is, észrevesszük azt a törődést, amellyel a a főzni készülő személy kiválasztja a receptet, a hozzávalókat, az étel elkészítését, igyekezve a kedvére tenni ajándék. Ez az ebéd affektív emléket hoz létre, amely minden alkalommal elérhető, amikor az ételt a családdal vagy anélkül fogyasztják. Tágabb értelemben egy násznépben ugyanilyen részletességgel képzelhetjük el, ahol a törődés A pszichoszociális az étlap kiválasztásánál nem csak a párnak, hanem a párnak is igyekszik felejthetetlen pillanatot teremteni vendégek.

Jelenleg a gasztronómia a szórakoztatás szinonimája. Valóságshow-k híres szakácsokkal, videók online platformokon, magazinok, könyvek stb., mindezt a főzésnek szentelve amatőr professzionális levegővel, amiben minden szakképzett ember el tud elmélyülni, korábban korlátozva szakácsok. A jó ételek szerelmesei körében növekszik az igény a világban való részvételre, így az elkészítést megbecsülik, az étel különleges ízt kap.