Mi a tej?

A tej fehéres váladék, amelyet általában nőstények (néhány fajban hímek) választanak ki az emlősök; főleg vízből, fehérjékből, cukrokból és zsírokból áll.
A tej mindhárom fizikai oldattal rendelkezik:
Oldódás: amelyben az ásványi anyagok, vitaminok és szénhidrátok feloldódnak a vízben.
Szuszpenzió: ez a fázis, amelyben a fehérjék megtalálhatók, és hogy a megfelelő anyagokkal koagulálódhatnak és elválhatnak a víztől.
Emulzió: a vízben lévő zsír, figyelembe véve a sűrűségbeli különbséget, kisebb cseppekre oszlik, emulziót képezve.
Az emberi lény saját faján kívül más állatok tejét fogyasztja, amelyek közül kiemelkednek a tehenek, tevék, juhok, kecskék, szamarak, kancák és bivalyok.
A tej összetétele fajonként változó. Tehéntej alapján minden liter 900 gramm vizet, 130 gramm fehérjét, 35–40 gramm zsírt és 60–65 gramm laktózt, valamint 3-5 gramm ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.
Táplálkozási szempontból a tej fehérjéket, zsírokat, A-, B-, D- és E-vitaminokat, kalciumot és tej, laktóz vagy tejcukor szénhidrátját biztosítja.

A tejfogyasztás az állatok háziasítása óta, körülbelül 12 000 évvel ezelőtt létezik. Valamivel később, körülbelül 5000 évvel ezelőtt megjelentek a tejszármazékok előállításának módszerei: sajt, tejszín és vaj.
A vajat úgy kapják meg, hogy a tejet többször egy lapáttal ütögetik meg, ami a zsírrészecskék összeolvadását eredményezi, és enyhe szilárd maradvány marad.
A krém a tejszilárd anyagok és a zsírok kombinációja, amelyek alacsonyabb sűrűségük miatt elválnak és maradjon a tej felszínén, sűrűbb és zsírosabb állagú legyen, mint a többi tej folyékony.
A sajt kazein koagulációjából készül, kémiai anyagok vagy állatok hatására, oltó néven; a felesleges folyadékot szérumnak nevezzük. A tejsavó forralásakor továbbra is lehetséges más oldott fehérjék, főleg albumin és kazein nyomainak koagulálása krémsajt vagy túró előállítására.