A molekuláris konyha meghatározása

A konyha fogalmát általában egy szó kíséri, amely a terület Konkrét. Így mediterrán, kínai, perui vagy arab konyháról beszélünk. Másrészt vannak más címkék is: házi főzés vagy hagyományos, avantgárd, ínyenc, vegetáriánus, vegán stb. Mindenesetre ezek különböző gasztronómiai megközelítések. Az elmúlt években elterjedt egy új változat, a molekuláris konyha.

Általános elvek

Is fegyelem egy általános gondolatra összpontosít: felkészülés étel tudományos ismeretekből. Szakértők ezen a területen: gasztronómia tanulmányozza a különböző kémiai reakciókat, amelyek a kidolgozás az ételek közül.

A molekuláris konyha nem összeférhetetlen a hagyományos megközelítésekkel, mivel új technikák és módszerek alkalmazásával próbálja megőrizni az ételek hagyományos ízét. eljárások.

A molekuláris konyhában az ételek reakcióit különféle háztartási készülékekben vizsgálják, például mikrohullámú sütőben vagy elektromos sütőben.

A tudomány a gasztronómia szolgálatában

Az egyik kihívás az, hogy megpróbálja az ételeket hosszabb ideig tartani, és nem kell azonnal elfogyasztani. Ebben az értelemben a tudományos fejlődés alapvető fontosságú volt a helyes

Megőrzés élelmiszer.

Az őstörténet emberei élelmet temettek, vagy barlangokba tették, hogy azok hőfok és tovább tarthat. Az idő múlásával új technikát vezettek be: az ételek dehidratálását a napon.

Egy másik módszer az volt, hogy jeget hoztak a hegyekből, mivel a jég alacsony hőmérséklete elősegítette az élelmiszerek megőrzését

Az ókorban a sót dehidratáló hatása miatt élelmiszer-tartósító anyagként használták. Füstölt termékeket is használtak a mikrobák hatásának csökkentésére.

A fagyasztás a 20. században elterjedt, ez a folyamat késlelteti az élelmiszerek természetes romlását. A konzervkészítés során különféle módszereket alkalmaznak, például karamellizálást, ecetek és növényi olajok használatát.

A molekuláris konyha megközelítésében két fő szempont kapcsolódik az ételek bomlásához: a páratartalom és a meleg hőmérséklet szabályozása. E két körülmény között az élelmiszer különböző kémiai vagy enzimatikus folyamatokban alakul át, amelyek megváltoztatják az megjelenés és az ételek íze.

A molekuláris konyha az élelmiszeripar fejlődésének köszönhetően alakult ki. Jelenleg megőrzési technikák alkalmazásával az év bármely szakában friss ételeket lehet fogyasztani.

Fotó: Fotolia - bobak

Témák a molekuláris konyhában