Mi a csokoládé?

A csokoládé Kakaóbab, vagy (Theobroma cacao) terméke. Sokan úgy vélik, hogy Dél-Amerikából származik, az Orinoco-medencéből vagy az Amazon-folyóból, Mexikó délkeleti részéig. De a fogyasztása a mai mexikói területen történt.
A legrégebbi csokoládé Mexikóban 1900 és 900 között a. C. Nyilvánvalóan italként vagy "sörként" kezdődött; erjesztett ital.
A csokoládé a Nahuatl (xocolatl) származik. Az olmecsek, a maják és a mexikák (a többi mezoamerikai civilizáció mellett) úgy tekintik, hogy fogyasztották a őrölt csokoládé chilivel, kukoricával vagy mézzel, jicaras-ban (speciális hajók).
A maja mitológiát követve Kukulkán Xmucané istennő által kukoricából (Ixim) készült emberek létrehozása után juttatta el a magokat a majákhoz.
A maják áprilisi fesztivállal ünnepeltek, tiszteletben tartva a kakaó Istenét, Ek Chuah-t, feláldozva a kutyákat és kakaó-, toll- és tömjénáldozatokat kínálva.
Az aztékok a magokat pénznemként használták a kereskedelemben. És tisztelgésként az uralkodó vagy a "tlatohani" előtt.

 1502-ben Columbus Christopher, találkozott Guanaja csokoládéval (ma Honduras Pinos szigetén); Visszatérve Spanyolországba Bemutatom a magokat a katolikus uralkodóknak; de a keserű íz és a rossz megjelenés miatt elutasították. És ez Hernán Cortés, aki bemutatja Spanyolországnak I. Carlos idejében, 1528-ban, így hivatalosan is bemutatkozott Európának.
A mexikói vallási rendeknek (Oaxaca), a cukor, a fahéj és a vanília beépítésének tulajdonítják.
Őket találták ki csokoládékészítő gépek. A mag szárításával, pörkölésével, szelektálásával, hámozásával és őrlésével. A héjjal a kakaó készül, hasonlóan csokoládé de gyenge minőségű.
Azért, hogy a csokoládét úgy hozza létre, hogy a magokat 60–80 ° C hőmérsékleten ledarálja18–72 órán át. A kakaóvaj leválik, a súrlódás hőjén át cseppfolyósodik, sűrű és folyékony pasztát eredményezve.
600 atmoszférában tágul és nyomódik, csokoládélemezeket alkotva, a fényességet és a ropogós textúrát saját zsírjának köszönheti; onnan cukorral összekeverve sima állagú marad.
Vanília, fahéj és szója-lecitin emulgeálószerként és állagstabilizátorként adható hozzá.
A hívás fehér csokoládé Kakaóvajból, tejből és cukorból készül. Rendkívül energikus és édes (nincs keserű utóíze), és az is széles körben használják a cukrászdában.