Koncepció az ABC definícióban

A falafel A libanoni konyha tipikus étele, bár úgy gondolják, hogy Indiából származik, ahonnan a Közel-Keletre és Egyiptomba került. Kis sült csicseriborsó krokettből áll olaj olajbogyóból.

Is készítmény Kezdőként vagy főételként egyedül fogyasztható, mellé pita kenyér, csicseriborsókrém (hummus), padlizsánkrém, joghurt és tabulamaláta. A Falafelből más ételeket is készítenek, mint például a shawarma, a tabulával töltött pita kenyérből készült szendvics, szezámkrém és sült bárány.

Falafel előkészítési technika

A falafel elkészítéséhez nyers csicseriborsót kell használni, amelyet beáztattak Víz legalább előző este. Ezeket jól mossuk, lecsepegtetjük és szárítjuk, eltávolítva a felesleges nedvességet, majd darálóban vagy turmixgépben összetörjük. Fava bab vagy fava bab és csicseriborsó keveréke is használható.

A zúzott csicseriborsót apróra vágott hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és korianderrel összekeverjük, kevés vizet adva hozzá

faj tészta. Köménnyel, sóval és borssal ízesítik, a keveréket a lehető leghomogénebbé alakítják, lefedik és főzés előtt legalább 30 perc és egy óra közötti időtartamra pihentetik.

Ezután kis adagokat veszünk, és golyóvá vagy kroketté formáljuk a kezét közvetlenül bőséges olajkutba kerülnek forró és hagyjuk megsülni, addig forgatva, amíg jól meg nem pirulnak.

Az olajból kivesszük, lecsepegtetjük és forrón tálaljuk.

Az eredeti recept néhány változata csicseriborsólisztet vagy zsemlemorzsát tartalmaz, hogy a tészta homogénebb legyen, ami lehetővé teszi, hogy a falafel ne essen szét sütés közben.

A falafel elkészítésének egyéb lehetőségei

Az eredeti receptnek vannak olyan változatai, amelyek helyettesítik a csicseriborsót lencsével vagy akár szójával. Egyes készítmények tartalmazhatnak zöldségeket, például paprikát, vagy kevésbé hagyományos javaslatokat, például darált húst, amelyek jelentősen megváltoztatják a falafel ízét.

Vannak olyan változatok is, amelyek szezám- vagy chia-magot adnak a felületre az íz és az íz érdekében. megjelenés szebb a krokettre. Az egészséges konyha szerelmesei változnak l technika főzés, sütőben történő elkészítés és sütés nélkül, ami csökkenti az egyes krokettek kalóriáinak mennyiségét, de hatással van az ízére és struktúra.

Fotók: iStock - smpics / John Shepherd

Témák Falafelben