Koncepció az ABC definícióban

A sajt univerzális és ősi étel. Spanyolországban tapa előtt, vagy szendvicsben szolgálják fel, Franciaországban desszert előtt, Olaszországban a pizzához társítják. Mindenféle ételt díszíthet és egy jó bort kísérhet.

A gyártási folyamat alapjai

Az első lépés az Ön számára kidolgozás a tej felmelegítése, ami általában tehén, juh vagy kecske. Ezután szórjuk meg baktériumok a tej fölött, hogy megsavanyítsa.

Bizonyos esetekben a gyomor szoptató állatok Körülbelül egy óra várakozás után a túrót feldaraboljuk és keverjük, hogy a túró eloszlasson.

Ezután a túrót elválasztják a tejsavótól, és a túró készen áll a formába helyezésre. Miután leülepedett a formában, érlelni hagyják.

Ennek során meg kell változtatnia a sajt helyzetét, és el kell távolítania a formát a felületéről úgy, hogy a nedvesség eloszlasson belül.

A sajt történelmi eredete

Úgy gondolják, hogy találmánya véletlenszerű volt, mivel valaki rájött, hogy a tej forró helyen történő hagyása tönkremegy és elválik a tejsavótól. Aztán az volt az ötlet, hogy egy szoptató állat gyomrában tárolják, és miután a gyomorba túródott, a tej szilárd maradékot képez.

Erről módszer Hivatkozások találhatók Homérosz Iliász című művében, amely ezer évvel Krisztus előtt íródott. Később a rómaiak meghosszabbították fogyasztás amikor új területeket hódítottak meg. A római légiósok egy darab sajtot hordoztak az ellátásuk között. Ban,-ben Középkorú a ciszterci szerzetesek tökéletesítették a kidolgozásának technikáit.

Néhány fajtája

A világon több ezer fajta létezik. Nagyon széles skálája aszerint osztályozható struktúra, zsírtartalma és a felhasznált víz mennyisége. A fő módok a következők: friss, félkemény, kemény és fonott. Osztályozhatók a tészta típusa szerint is, amely kenhető, szeletelhető, reszelhető és fonható.

A friss sajtok magas nedvességtartalmúak, általában tésztás állagúak és friss tejízűek. A lágyaknak van egy érlelés rövid. Az egyik legrangosabb a francia eredetű Cammenbert, egy sajt, amelyet a 18. század végén találtak ki az azonos nevű régióban.

A kék paszta sajtok (például cabrales vagy roquefort) félkemények.

A gömbsajt a maga részéről holland eredetű, teljes tehéntejből vagy félig fölözött tejből készül.

Fotók: Fotolia - Onticellllo / Roman