Definisi Mise en Place

Mise en place adalah istilah Perancis yang biasa digunakan dalam bidang keahlian memasak. Secara harfiah berarti menempatkan atau menempatkan dan dapat merujuk pada proses persiapan kuliner apa pun di bahwa perlu untuk menetapkan urutan khusus dari bahan-bahan yang akan digunakan untuk menyiapkan a resep. Dalam bahasa gastronomi, mise en place diekspresikan dengan akronim MEP dan dapat merujuk pada persiapan hidangan, koktail, atau layanan hidangan. restoran. Bagaimanapun, mise en place menyiratkan pengetahuan teknis yang sangat luas dalam berbagai profesi yang terkait dengan keahlian memasak.

Tujuan dari mise en place itu banyak

1) mengatur pekerjaan dapur dengan cara yang benar,

2) menyampaikan citra profesionalisme,

3) memberikan pelayanan yang baik kepada pengunjung dan

4) mengoptimalkan waktu dalam persiapan.

Dalam pengertian ini, mise en place tentu mengandaikan a perencanaan dalam arti umum, karena harus diperhitungkan bahwa di restoran atau kafetaria itu perlu melakukan serangkaian perhitungan (pada jumlah pengunjung yang diharapkan, dekorasi meja atau or

distribusi piring).

Penggunaan konsep dalam bahasa Prancis

Konsep mise en place dalam bahasa Prancis tidak digunakan secara eksklusif dalam masalah gastronomi, tetapi merupakan ekspresi sangat umum dalam bahasa sehari-hari. Jadi, mungkin ada mise en place dari a minumanbisnis, dari pidato atau hari senggang, yaitu, dalam kegiatan apa pun di mana perlu untuk mempersiapkan atau mengatur sesuatu sebelumnya. Ketika masalah sebelum organisasi sesuatu (mise en place) telah diatur, adalah mungkin untuk menempatkan mereka di tempat kejadian, yang dalam bahasa Prancis dikenal sebagai mise en scène.

Bahasa Prancis dalam terminologi gastronomi

Konsep mise en place adalah contoh yang baik dari pengaruh masakan Prancis pada masakan internasional. Istilah Perancis yang kami gunakan beragam, seperti aperitif, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pâté, tranche, cordon blue, dll. Kita tidak boleh lupa, di sisi lain, bahwa kata-kata seperti restoran, gourmet atau masakan haute (haute cuisine) sama-sama bahasa Prancis.

Pengaruh masakan Prancis melampaui kosakata tertentu, karena kita tidak boleh lupa bahwa pada tahun 2010 keahlian memasak Prancis dinyatakan oleh UNESCO sebagai Warisan budaya Imateri Kemanusiaan.

Foto: iStock - stockvisual / PeopleImages

Tema di Mise en Place